Ржаной хлеб с закваской (старинный русский рецепт)

Просмотров: 56 998
Комментариев:  12
Напечатать В избранное
Ржаной хлеб с закваской (старинный русский рецепт)
Количество порций: 20
Национальная кухня: русская кухня
автор:
фото от: Алена (Алёнушка)
Присоединиться:
Добавить свой рецепт

Ингредиенты для рецепта - «Ржаной хлеб с закваской (старинный русский рецепт)»:

Закваска:

  • 500 мл воды,
  • 3 чашки ржаной обдирной муки,
  • 3 ч.л. сахара,
  • 1 ч.л. дрожжей,

Для хлеба 680 г:

  • 1 чашка воды,
  • 2 чашки пшеничной муки,
  • 2 чашки ржаной обдирной муки,
  • 1 ст.л. закваски,
  • 0,25 чашки чайной заварки*,
  • 1 ч.л. яблочного уксуса,
  • 1,5 ч. л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. сухого молока,
  • 2 ст.л. растительного масла,
  • 1,5 ч.л. дрожжей.

Как приготовить:

Это рецепт из книжки к моей хлебопечке.
Модель: LG-206CE
Режим "Ржаной" 3:40, средняя корочка, мерная чашка: пшеничная мука – 150 г, ржаная мука - 130 г, жидкость – 240 мл

  1. Для выпечки ржаного хлеба необходимо заранее приготовить спец.закваску по старинному русскому рецепту , которая может использоваться в дальнейшем для выпечки 10-15 буханок. Время вызревания закваски 18 часов. Только после этого она может использоваться для выпечки хлеба.
  2. Для закваски в большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения – 18 часов. Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования.
  3. *Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей (4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки горячей воды, настоять 5 минут, затем добавить в замешиваемое тесто).

Приятного аппетита!!!

Хачапури к завтраку
Хачапури к завтраку
Праздничные бутерброды
Праздничные бутерброды
Snickerdoodle Scones (сникердудл)
Snickerdoodle Scones (сникердудл)
Похожие рецепты:
Поделиться:
Оцените статью:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 1463

Комментарии:
Гость 04.12.2010, 18:41:06
Дрожжи это не закваска, закваска это кисломолочные бактерии.
Имя Цитировать
Гость 15.03.2011, 01:38:38
а дрожжи зачем если закваска есть?
Имя Цитировать
Гость 19.03.2011, 10:16:45
какой же стариннорусский рецепт с сахаром? Раньше сахар был роскошью, поэтому его не добавляли...
Имя Цитировать
Гость 09.04.2011, 10:16:09
Спасибо за статью, очень помогла =)
Имя Цитировать
Гость 21.04.2011, 21:22:40
Сухое молоко только ухудшает вкус хлеба. И ещё всё количества жидкости это крепкая заварка. Лучше если Гринфилд. И дрожжи обязательно Саф-момент
Имя Цитировать
гостья 17.10.2011, 19:12:33
чему ровна по весу одна чашка.....
Имя Цитировать
Гость 17.10.2011, 20:56:25
Это мерная чашка, идет в комплекте к ХП.
Полная чашка- 240 мл.
Если перевести в кг, то в полной чашке получится :
вода -240 мл.
мука пшеничная -150 гр.,
мука ржаная -135 гр.
Имя Цитировать
Гость 17.11.2011, 22:17:39
Термофильные дрожжи - яд! До 50-х годов не использовались вовсе. Какой же это старинный рецепт?
Имя Цитировать
Гость 29.11.2011, 12:38:15
В инструкции написано,что муки можно добавлять не более 3-х чашек,а тут 2 чашки пшеничной и 2 чашки ржаной...?
Имя Цитировать
Гость 06.02.2012, 22:47:16
По поводу "термофильных дрожжей"
Вы где начитались этой ахинеи, что они не использовались до 50-х годов. Вы хотя бы поинтересовались как хлеб вообще пекут, и какие типы дрожжей вообще бывают. А дрожжи использовались для хлебопечения и производились промышленным способом еще в 1800-х годах. Если не лень погуглите хотя-бы о венском способе производства дрожжей.
Имя Цитировать
Гость 30.04.2012, 17:12:43
Как может быть СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ - и на дрожжах? Дрожжи - этому изобретению не более ста лет.
Имя Цитировать
Гость 09.01.2015, 04:07:11
Гость,
Н-да... Познания у вас конечно еще те...
Суть закваски спонтанного брожения (на которой пекли наши прабабушки) - молочнокислые бактерии в симбиозе с природными дрожжами....
Ржаной хлеб с недостаточной кислотностью скорее всего будет иметь сырой на ощупь, липнущий к зубам мякиш. Поэтому ржаному просто необходима закваска спонтанного брожения, кисленькая.
Термофильным же дрожжам никакой симбиоз не нужен, поэтому в закваске с "термофилами" молочнокислости как раз таки и нет! Ну не успевают за то короткое время, что требуется для размножения "термофилов" в закваске на копиться молочнокислые бактерии и убить патогенную микрофлору (например гнилостных бактерий)
Так что, если не хотите добавлять в свой хлеб кучу закислителей, стабилизаторов, кефира и прочих лишних ингредиентов - пеките на старой доброй закваске спонтанного брожения! Тем более, что для такого хлеба нужна только мука, вода и немного соли! Приятного всем аппетита!
Имя Цитировать
Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.
Рецепты с фото © 2006-2016, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru
Рецепты: Закуски Салаты Суп Горячее Соусы Десерты Выпечка Напитки Заготовки
Украшение блюд: Закусок Бутербродов Салатов Горячего Десертов Выпечки Тортов Эротическая кухня Карвинг
Кулинарная книга: Рецепты с фото пошагово Кухни народов Мира Худеющим Пост Дети Праздничные рецепты Техника
Остальное: Все рецепты Интересные факты Добавить рецептКарта сайта