Формовка ржаного хлеба

Как сформировать пшенично-ржаной или 100% ржаной «деревенский» хлеб с хрустящей ароматной корочкой.

1. Все предельно просто: делаем тесто по рецепту дарницкого хлеба с единственной оговоркой - воды надо зять 250 мл. Тесто замешиваю в хлебопечке, выпекаю в духовке. Итак, тесто:



2. Руками, без применения скалки, раскатать лепешку из всего теста:



3. Далее складываем конверт (края надо хорошо прижать к середине):







4. Аккуратно подравняем края, формуя круглый колобок. Переворачиваем гладкой стороной вверх и защипываем края.



5. Ставим на расстойку до увеличения в два раза. Затем припылим слегка мукой сухую поверхность колобка. То есть в этом варианте не надо тесто смазывать яйцом или сладкой водичкой.



6. Делаем глубокий разрез острым ножом крест на крест.



7. И ставим в духовку выпекаться. На выходе получаем вот такой «деревенский» ржаной хлеб.