Фляки

Фляки... Не правда ли смешное слово? Фляки - это польское название рубца. При сегодняшних возможностях в выборе продуктов, вряд ли кто остановит своё внимание на рубце, ну если только соберётся делать пирожки "с ливером". А ведь в Европе к этому субпродукту относятся с почтением. И сегодня в типичных берлинских "кнайпах" (трактирах) вам подадут "Фляки по-господарски", хотя это блюдо и считается исконно польским.

1. Итак: рубцы продаются у нас уже очень хорошо очищенными, так что ни какой мороки - купи и кидай в кастрюлю со специями:
   • морковкой, 
   • лавровым листом, 
   • неочищенной луковицей,
   • горошинами перца. 
2. Варить до мягкости, примерно 2-2,5 часа. 
3. Готовые рубцы вытащить, дать им стечь и слегка обсохнуть. 
4. В сковороде обжарить мелко нарезанный шпик, в нём 2-3 небольшие луковицы, нарезанные кольцами. 
5. Лук жарить до золотистого цвета, вытащить его на тарелку, в оставшемся жире обжарить тонко нарезанные рубцы, добавить к ним выдавленную дольку чеснока и грубо накрошенный сухой чили. 
6. К рубцам подать хорошо охлажденную зубровку или горячий чёрный чай.