Лагман по-узбекски

(узбекская кухня)

29.08.2007

Комментариев: 1

Напечатать

В избранное

Количество порций: 6

Раздел: Приготовление лагмана

Национальная кухня: узбекская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Оля (Ягодка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

40 мин.
подготовка

30 мин.
приготовление

111 ккал (на 100 г)
4,2 г белков; 3,5 г жиров; 12,5 г углеводов

Узбекский лагман приготовлен с домашней лапшой, говядиной и овощами. Это очень вкусное и сытное национальное блюдо.

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки,
1 стакан воды,
1 ч.л. соли,

Для подливы:

350 г говядины (мякоть),
масло растительное,
2 головки лука репчатого,
4 моркови,
1/2 шт. редьки,
4 стручка сладкого перца,
3-4 шт. помидора,
4 шт. картофеля,
немного капусты свежей,
чеснок по вкусу,
4-5 стаканов воды или бульона,
соль, перец - по вкусу,
зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.

Как приготовить:

Для теста поставьте воду и пока будете заниматься тестом, вода закипит. Воду посолить.
Замешиваем крутое тесто. Даём ему отдохнуть. Тесту придаём форму колбаски. Эту колбаску делим на несколько частей.
Раскатываем по отдельности (типа жгутиков) толщиной с мизинец. Смазав поверхность теста хорошо маслом, оставить его на 10 минут.
Берём каждый жгутик и методом вытягивания тянем. У вас образовалась из жгутика уже верёвочка толщиной в пол мизинца.
Потом берём один конец, зажимаем пальцами и наматываем на обе руки одну верёвочку теста (эта процедура напоминает разматывание пряжи).
Конец этой верёвочки также зажимаете и одновременно бьёте тестом об стол и растягиваете. Опускаете в кипящую воду.
При отбивании верёвочка может в каком-нибудь месте порваться, но не нужно всю процедуру начинать заново. Опустив тесто в кипящую воду нужно помешивать его. Как закипит и тесто поднимется на верх, дать покипеть пару минут и отбросить на дуршлаг.
Промыть хорошенько холодной водой. Вот тесто и готово.
Многие используют обычную лапшу в виде спагетти или что-то в этом роде, чтоб не возиться с тестом. Но узбеки никогда не готовят лагман из готовой лапши, а делают её сами, как я описала. Ну как говорят: кому как нравится.
Теперь приступим к приготовлению подливы к лагману.

Нарезать мясо мелкими кусочками. Все овощи (кроме капусты и лука) нарезать кубиками (не крупными). Лук режем полукольцами, капусту как на борщ. Можно и без капусты.
На дно казана наливаем масло, бросаем нарезанный лук, слегка обжариваем и добавляем мясо (также обжарив слегка). Морковь, редьку и сладкий перец обжарить, капусту в масле. Добавить помидоры (или томат-пасту), рубленый чеснок, залить все водой или мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
После опустить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности, в течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу обдать крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку или касушку, залить подливой и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Можно и зелёным луком, укропом. В общем, по вкусу - кому как нравится.