Украинский борщ
подготовка
приготовление
2 г белков; 0,1 г жиров; 2,8 г углеводов
Настоящий борщ можно варить и на бульонах, и постный. Мы решили выбрать средний вариант борща - с мясом и свёклой. В наше поле зрения попали две куриные грудки, поэтому именно они были приговорены к участию в нашем маленьком проекте :) Поскольку именно эта часть курицы ни в коей мере не может дать хорошего навара, но избавляет от необходимости использовать другие жиры. Я и называю этот вариант средним. Український борщ - это довольно хитрое блюдо. У него существует масса вариантов приготовления и нет очень строгой рецептуры. Обязательными ингредиентами являются:
- лук,
- морковь,
- картофель,
- свекла,
- капуста,
- помидоры (можно в виде томатной пасты).
Все остальное - простор для импровизации, но в разумных пределах.
Ингредиенты:
На 5 литровую кастрюлю борща:
- 2 куриные грудки,
- 1 луковица,
- 2 морковки,
- 5-6 картофелин,
- 3 болгарских перца,
- 3 небольшие свеклы,
- 6-7 средних помидоров,
- половина кочана капусты.
Как приготовить:
- Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10.
- Далее делаем заготовки:
- чистим картофель,
- чистим морковь,
- из перцев удаляем семена,
- чистим лук.
- Свеклу тоже чистим и складываем в отдельную плошку.
- Морковку трем на терке (мы воспользовались кухонным комбайном).
- Приступаем к приготовлению заправки для борща. Для этого луковицу порежем и забросим на сковородку, предварительно налив туда немножко масла.
- Когда лук начнет подрумяниваться, забросим к нему в компанию морковку.
- А в это время на свидание с теркой отправим свеклу.
- Мясо вынимаем из бульона, в котором оно варилось, режем на порционные кусочки.
- Забрасываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть примерно треть кастрюли.
- Тем временем к потомившимся луку и морковке мы добавляем свеклу.
- Перец режем крупными кусочками.
- И отправляем к нашей заправке на сковородку.
- А наша непостоянная терка в это время пообщалась с помидорами. Этот этап можно модифицировать, добавив в заправку томатную пасту или кетчуп.
- Итак, натертые помидоры тоже отправляются на сковородку к уже имеющимся там овощам.
- Все это тушится на маленьком огне минут 20.
- В это же время ставим кастрюлю с мясом на плиту.
- Картошку режем на небольшие кусочки.
- Капусту шинкуем довольно крупными кусочками.
- Забрасываем в кастрюлю с мясом картошку...
- ... заправку и...
- ... и капусту.
- Ждем пока это все закипит, и ставим на средний или маленький огонь минут на 40-50.
- Затем пробуем, что же у нас получилось. Как правило на этом этапе можно составить представление о вкусе борща, но он (вкус) еще весьма далек от совершенства.
- Далее начинается самое интересное в приготовление борща. Мы начинаем играть с балансом вкусов: соли, кислоты и сладости. Для добавления кислоты мы использовали томатную пасту, но можно использовать и лимон. Можно даже уксус, но это вариант наименее интересный.
- Добавляем буквально чайную ложечку сахара. Сахар усложняет вкус, заставляет его полностью раскрыть весь свой потенциал.
- Обязательно солим.
- В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую.
- Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист.
- И еще парочка нюансов.
- Украинский борщ должен быть довольно густым (в нашем варианте ложка вполне устойчиво сохраняла вертикальное положение без посторонней поддержки).
- Кроме того, когда все составляющие уже находятся в кастрюле, огонь надо убавить до минимального и оставить томиться на полтора-два часа.
В результате не очень быстрого, но увлекательного процесса получается такая вкусность в виде густого борща!
|
|||||||||||||||||||||
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором. |