Украинский борщ

(украинская кухня)

19.11.2006

Комментариев: 7

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Рецепты борща и свекольника

Национальная кухня: украинская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Лена (bulochka_04)

фото от: Наташа Олейник (Saechka)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 мин.
подготовка

2 ч.
приготовление

21 ккал. (на 100 г)
2 г белков; 0,1 г жиров; 2,8 г углеводов

Настоящий борщ можно варить и на бульонах, и постный. Мы решили выбрать средний вариант борща - с мясом и свёклой. В наше поле зрения попали две куриные грудки, поэтому именно они были приговорены к участию в нашем маленьком проекте :) Поскольку именно эта часть курицы ни в коей мере не может дать хорошего навара, но избавляет от необходимости использовать другие жиры. Я и называю этот вариант средним. Український борщ - это довольно хитрое блюдо. У него существует масса вариантов приготовления и нет очень строгой рецептуры. Обязательными ингредиентами являются:

лук,

морковь,

картофель,

свекла,

капуста,

помидоры (можно в виде томатной пасты).

Все остальное - простор для импровизации, но в разумных пределах.

Ингредиенты:

На 5 литровую кастрюлю борща:

2 куриные грудки,
1 луковица,
2 морковки,
5-6 картофелин,
3 болгарских перца,
3 небольшие свеклы,
6-7 средних помидоров,
половина кочана капусты.

Как приготовить:

Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10.

Далее делаем заготовки:

чистим картофель,
чистим морковь,
из перцев удаляем семена,
чистим лук.

Свеклу тоже чистим и складываем в отдельную плошку.

Морковку трем на терке (мы воспользовались кухонным комбайном).

Приступаем к приготовлению заправки для борща. Для этого луковицу порежем и забросим на сковородку, предварительно налив туда немножко масла.

Когда лук начнет подрумяниваться, забросим к нему в компанию морковку.

А в это время на свидание с теркой отправим свеклу.

Мясо вынимаем из бульона, в котором оно варилось, режем на порционные кусочки.

Забрасываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть примерно треть кастрюли.

Тем временем к потомившимся луку и морковке мы добавляем свеклу.

Перец режем крупными кусочками.

И отправляем к нашей заправке на сковородку.

А наша непостоянная терка в это время пообщалась с помидорами. Этот этап можно модифицировать, добавив в заправку томатную пасту или кетчуп.

Итак, натертые помидоры тоже отправляются на сковородку к уже имеющимся там овощам.

Все это тушится на маленьком огне минут 20.

В это же время ставим кастрюлю с мясом на плиту.

Картошку режем на небольшие кусочки.

Капусту шинкуем довольно крупными кусочками.

Забрасываем в кастрюлю с мясом картошку...

... заправку и...

... и капусту.

Ждем пока это все закипит, и ставим на средний или маленький огонь минут на 40-50.
Затем пробуем, что же у нас получилось. Как правило на этом этапе можно составить представление о вкусе борща, но он (вкус) еще весьма далек от совершенства.

Далее начинается самое интересное в приготовление борща. Мы начинаем играть с балансом вкусов: соли, кислоты и сладости. Для добавления кислоты мы использовали томатную пасту, но можно использовать и лимон. Можно даже уксус, но это вариант наименее интересный.

Добавляем буквально чайную ложечку сахара. Сахар усложняет вкус, заставляет его полностью раскрыть весь свой потенциал.

Обязательно солим.
В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую.

Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист.

И еще парочка нюансов.

Украинский борщ должен быть довольно густым (в нашем варианте ложка вполне устойчиво сохраняла вертикальное положение без посторонней поддержки).
Кроме того, когда все составляющие уже находятся в кастрюле, огонь надо убавить до минимального и оставить томиться на полтора-два часа.

P.S.:

В результате не очень быстрого, но увлекательного процесса получается такая вкусность в виде густого борща!

Полезный совет:

Желтки от яиц можно сохранить...

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Закуска охотничья

Украшение куличей

Селёдка под соевым соусом

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 07.07.2019

Оцените статью:

Средняя оценка: 5
Проголосовало: 2592

Комментарии к рецепту:

Катруська 30.10.2009, 16:24:59
Спасибо за рецепт!Обязательно попробую приготовить!
Имя Цитировать

Марианна 12.11.2010, 15:58:16
Лучше борща может быть только фаршированная рыба ПОСЛЕ БОРЩА.
Имя Цитировать

Гость 15.01.2012, 19:33:29
не кладу сахар. и капусту режу мелко.в остальном почти все так же
Имя Цитировать

Гость 28.02.2012, 21:07:31
самый правильный рецепт который существует!! спс огромное! хоть кто то выложил настоящий классический рецепт!
Имя Цитировать

Гость 03.04.2012, 15:46:39
шикарный борщ получился. спасибо за рецепт
Имя Цитировать

Гость 16.08.2012, 17:00:08
борщ получился оболденный, спасибо огромное за рецепт))
Имя Цитировать

Анна 14.11.2014, 18:10:57
не кладу болгарский перец, он перебивает весь букет вкусов....Ну конечно готовлю на говядине ( считаю, что курица уместна с лапшой или рисом)... В остальном рецепт хороший, вот только варю я часа полтора с учетом варки мяса.....
Имя Цитировать

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.