Багет на закваске

25.02.2024

Количество порций: 20

Раздел: Ржаной хлеб

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на полдник

рецепт от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

3 ч. 30 мин.
подготовка

35 мин.
приготовление

245 ккал (на 100 г)
8,1 г белков; 4,2 г жиров; 42,3 г углеводов

Багеты на закваске (биге) из многозерновой муки получаются с хрустящей корочкой, пружинящим мякишем - очень вкусные!

Состав многозерновой муки:

Ингредиенты:

2 ч.л. сухих дрожжей,
240 мл воды,
162 г закваски (если её нет, можно обойтись без неё),
2 ст.л. растительного масла,
470 г многозерновой муки (+1/2 ст.л. во время 2-го замеса для корректировки колобка),
1 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара.

Положить выше указанные ингредиенты для хлеба по инструкции к хлебопечке. Режим «Тесто».

1 замес - тесто липкое, колобок плохо формируется.
2 замес - добавила 1/2 ст.л. муки пшеничной для того, чтобы колобок не прилипал к стенкам ведёрка.
Окончание замеса и расстойки - колобок правильно сформировался.
Выход теста: 915 грамм.

Совсем немного тесто липнет, поэтому при формовке чуть-чуть припылить - немного! Не переборщить! Разделить на 3 части по 305 грамм.
Обмять, сформировать батончики рулетом. Сделать надрезы. Накрыть оставить на расстойку на 1 час 15 минут.