Легкий фруктовый кекс

18.09.2006

Комментариев: 1

Напечатать

В избранное

Раздел: Основные рецепты тортов

источник: "Торты. Большая книга рецептов", М.: АСТ-ПРЕСС, 2004

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

Ингредиенты:

Ингредиенты	Форма 15 см	Форма 20 см	Форма 30 см
Мука	225 г (2 чашки)	350 г (3 чашки)	900 г (7 чашек)
Цукаты	25 г (1/4 чашки)	25 г (1/4 чашки)	150 г (1 чашка)
Сушеные ягоды	275 г (1 2/3 чашки)	450 г (3 чашки)	1,5 кг (9 3/4 чашки)
Нарезанные стебельки имбиря	25 г (1/4 чашки)	50 г (1/3 чашки)	200 г (1 1/4 чашки)
Курага	25 г (1/4 чашки)	50 г (1/2 чашки)	175 г (1 1/2 чашки)
Крупно натертая апельс. цедра	5 мл (1 ч.л.)	10 мл (2 ч.л.)	30 мл (2 ст.л.)
Апельсиновый сок	15 мл (1 ст.л.)	30 мл (2 ст.л.)	70 мл (4 1/2 ст.л.)
Шерри	15 мл (1 ст.л.)	30 мл (2 ст.л.)	70 мл (4 1/2 ст.л.)
Смесь молотых пряностей	5 мл (1 ч.л.)	10 мл (2 ч.л.)	30 мл (2 ст.л.)
Сахар коричневый	175 г (1 чашка)	275 г (1 2/3 чашки)	775 г (5 чашек)
Размяг. слив. масло (маргарин)	175 г (3/4 чашки)	275 г (1 1/4 чашки)	775 г (3 1/4 чашки)
Яйца	3	4	9
Время выпекания	2 1/4 - 2 1/2 часа	2 3/4 - 3 1/4 часа	4 1/2 - 4 3/4 часа

Как приготовить:

Вместо плотного сдобного кекса можно испечь более легкий и нежный. Поскольку в нем меньше фруктов, он поднимается во время выпекания, поэтому надо обязательно приминать его посредине. Покрытый марципаном и глазурью кекс хранится в течение месяца.

Предварительно нагрейте духовку до 140 градусов С. Смажьте маслам или маргарином и выложите бумагой форму.
Положите сушеные ягоды, апельсинную цедру, имбирь, курагу, цукаты в большую миску, добавьте апельсиновый сок и шерри. Хорошенько все перемешайте.

Просейте муку, пряности и мелкий коричневый сахар в отдельную миску, добавьте масло или маргарин, а также яйца. Перемешайте массу деревянной ложкой, затем взбивайте 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным. Если пользуетесь электрическим миксером, взбивайте 1 минуту.
Постепенно добавьте засахаренные фрукты и осторожно перемешайте их с тестом при помощи пластмассовой лопатки.

Ложкой равномерно выложите тесто в форму для выпекания. Несколько раз сильно хлопните по ней, чтобы устранить воздушные пустоты.
Разровняйте поверхность теста обратной стороной металлической ложки и сделайте довольно заметное углубление в середине.

Поместите форму с кексам в центре духовки и определите по таблице время выпекания. Проверьте кекс на готовность за 15 минут до указанного срока. Он должен получиться плотным на ощупь, а воткнутая в середину спица выходить совершенно чистой. Если кекс не готов, верните его в духовку и проверяйте через каждые 15 минут.
Хранение:
Выньте кекс из духовки и оставьте остывать в форме.
Извлеките из нее, заверните в фольгу и храните в прохладном месте на протяжении 4 недель.