Рецепт: Украинский борщ, український борщ

Ингредиенты - Украинский борщ, український борщ:

На 5 литровую кастрюлю борща:
2 куриные грудки
1 луковица
2 морковки
5-6 картофелин
3 болгарских перца
3 небольшие свеклы
6-7 средних помидоров
половина кочана капусты

Украинский борщ, український борщ - рецепт приготовления:

Настоящий борщ можно варить и на бульонах и постный. Мы решили выбрать средний вариант. В наше поле зрения попали две куриные грудки, поэтому именно они были приговорены к участию в нашем маленьком проекте :) Поскольку именно эта часть курицы ни в коей мере не может дать хорошего навара, но избавляет от необходимости использовать другие жиры. Я и называю этот вариант средним.
Борщ - это довольно хитрое блюдо. У него существует масса вариантов приготовления, и нет очень строгой рецептуры.
Обязательными ингредиентами являются: лук, морковь, картофель, свекла, капуста и помидоры (можно в виде томатной пасты).
Все остальное - простор для импровизации, но в разумных пределах. Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10.

Далее делаем заготовки: частим картофель, морковь, из перцев удаляем семена, чистим лук.

Свеклу тоже чистим и складываем в отдельную плошку.

Морковку трем на терке (мы воспользовались кухонным комбайном).

Приступаем к приготовлению заправки для борща. Для этого луковицу порежем и забросим на сковородку, предварительно налив туда немножко масла.

Когда лук начнет подрумяниваться, забросим к нему в компанию морковку.

А в это время на свидание с теркой отправим свеклу.

Мясо вынимаем из бульона, в котором оно варилось, режем на порционные кусочки.

Забрасываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть примерно треть кастрюли.

Тем временем к потомившимся луку и морковке мы добавляем свеклу.

Перец режем крупными кусочками.

И отправляем к нашей заправке на сковородку.

А наша непостоянная терка в это время пообщалась с помидорами. Этот этап можно модифицировать, добавив в заправку томатную пасту или кетчуп.

Итак, натертые помидоры тоже отправляются на сковородку к уже имеющимся там овощам.

Все это тушится на маленьком огне минут 20.

В это же время ставим кастрюлю с мясом на плиту.

Картошку режем на небольшие кусочки.

Капусту шинкуем довольно крупными кусочками.

Забрасываем в кастрюлю с мясом картошку...

... заправку и...

... и капусту.

Ждем пока это все закипит, и ставим на средний или маленький огонь минут на 40-50. Затем пробуем, что же у нас получилось. Как правило на этом этапе можно составить представление о вкусе борща, но он (вкус) еще весьма далек от совершенства.

Далее начинается самое интересное в приготовлении борща. Мы начинаем играть с балансом вкусов: соли, кислоты и сладости. Для добавления кислоты мы использовали томатную пасту, но можно использовать и лимон. Можно даже уксус, но это вариант наименее интересный.

Добавляем буквально чайную ложечку сахара. Сахар усложняет вкус, заставляет его полностью раскрыть весь свой потенциал.

Обязательно солим.
В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую.

Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист.

И еще парочка нюансов. Борщ должен быть довольно густым (в нашем варианте ложка вполне устойчиво сохраняла вертикальное положение без посторонней поддержки). Кроме того, когда все составляющие уже находятся в кастрюле, огонь надо убавить до минимального и оставить томиться на полтора-два часа.

В результате небыстрого, но увлекательного процесса получается такая вкусность!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Наша кулинарная книга рекомендует еще вкусные рецепты с фотографиями:

• Ботвинья
• Борщик по-московски
• Свекольник грибной с "ушками"
• Настоящий украинский борщ