Рецепт: Ржаной хлеб с закваской (старинный русский рецепт)
Ингредиенты - Ржаной хлеб с закваской (старинный русский рецепт):
Закваска:
500 мл воды
3 чашки ржаной обдирной муки
3 ч.л. сахара
1 ч.л. дрожжей
Для хлеба 680 г:
1 чашка воды
2 чашки пшеничной муки
2 чашки ржаной обдирной муки
1 ст.л. закваски
0,25 чашки чайной заварки*
1 ч.л. яблочного уксуса
1,5 ч. л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. дрожжей
Ржаной хлеб с закваской (старинный русский рецепт) - рецепт приготовления:
Это рецепт из книжки к моей ХП.
Модель: LG-206CE
Режим "Ржаной" 3:40, средняя корочка, мерная чашка: пшеничная мука – 150 г, ржаная мука - 130 г, жидкость – 240 мл
Для выпечки ржаного хлеба необходимо заранее приготовить спец.закваску по старинному русскому рецепту , которая может использоваться в дальнейшем для выпечки 10-15 буханок. Время вызревания закваски 18 часов. Только после этого она может использоваться для выпечки хлеба.
Для закваски в большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения – 18 часов. Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования.
*Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей (4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки горячей воды, настоять 5 минут, затем добавить в замешиваемое тесто).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
автор: Оля (Оле4ка)
Наша кулинарная книга рекомендует еще вкусные рецепты с фотографиями:
| 
