Ветчина

16.01.2015

Комментариев: 6

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Кишки, домашние колбасы

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак

рецепт от: Галина (Shtuchka)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 мин.
подготовка

2 ч.
приготовление

346 ккал (на 100 г)
22,7 г белков; 27,6 г жиров; 1,4 г углеводов

Домашняя ветчина приготовлена в ветчиннице Teskoma. Вкус ветчины, немного суховата, но все равно вкусная, т.к. домашняя!

И надо маслины надо научиться как-то вертикально ориентировать в фарше, чтобы срез ветчины красивый был :)

Ингредиенты:

500 г свиного окорока,
2 г приправы для свинины,
1/2 кофейной ложки сахарной пудры,
4 г соли,
перец,
хмели-сунели,
2 ст.л. маслин без косточек.

Меню на каждый день

Как приготовить:

Взять 500 г свиного окорока с жирком. Отобрать примерно 150 г жирного мяса и пропустить через мясорубку.
Остальное мясо нарезать мелким кубиком, 1х1 см. Всё смешать.
В 50 мл воды развести 2 г "Приправы для свинины" от Cykoria, половину кофейной ложки сахарной пудры, соль 4, свежесмолотый перец и чуток хмели-сунели. Положить всё в миску, надеть тонкие резиновые перчатки и месить 20 минут. В конце добавить 2 ст.л. маслин без косточек (думаю, можно больше). Постараться равномерно их распределить в фарше.
Укладывать в ветчинницу порциями, утрамбовывая каждый слой.
Поставить агрегат в кастрюлю с водой (на дно я клала тряпочку), уровень воды на 1 см ниже крышки. Нагреть воду до 80 градусов С и держать в кастрюле 2 часа (я держала 2,5 часа на всякий случай).
Через 2 часа вынуть ветчинницу из кастрюли, охладить под струёй холодной воды, слить жидкость через отверстия в крышке и поставить в холодильник. У меня простояла на балконе всю ночь, там сейчас +5 градусов С.
После охлаждения вынуть ветчину, нарезать и съесть :)

Полезный совет:

Выгонка - это прием, с помощью которого...

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Камбала в духовке

Печенье двухцветное с какао

Сладкий хлеб или булочка как в детстве

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 27.09.2020

Оцените статью:

Средняя оценка: 5
Проголосовало: 1300

Комментарии к рецепту:

Вероника 01.10.2015, 08:54:08
Тоже купила ветчинницу Тескома,но не готовила в ней.Ваш рецепт-это повод для использования агрегата!
Имя Цитировать

Гость 24.10.2015, 10:20:32
ветчина потому и сухая получилась что вы ее передержали целых полчаса. И еще в ветчине должно быть немного своего сока , который при остывании желируется , это необходимо для сочности. И еще , самая большая ошибка , что фарш в ветчинницу так сильно набивается , что у ветчины пропадает всякая "воздушность" , которая необходима даже в ветчинах и колюасах... надо регулировать степень набиапния мяса и не переусердствовать , иначе она и получается суховатая и тяжелая.
Имя Цитировать

Гость 07.12.2015, 16:53:12
А соль? Обычная соль или нитритная?
Имя Цитировать

Shtuchka 07.12.2015, 18:31:47
Я готовлю всё с морской солью, нитритной у меня нет
Имя Цитировать

Анатолий 26.02.2017, 00:49:42
Фарш укладывают в пакет для запекания. Если просто натолкать в железо, то через отверстия всё выварится...
Имя Цитировать

Shtuchka 26.02.2017, 13:01:15

Цитата
Анатолий пишет: Фарш укладывают в пакет для запекания. Если просто натолкать в железо, то через отверстия всё выварится...

У нас с Вами разные ветчинницы, видимо, поскольку металла с отверстиями в моей нет..
Ветчинница у меня вся из пластмассы, отверстий, через которые всё может вывариться, нет, поэтому и необходимости в пакете для запекания не возникает

Имя Цитировать

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.