Украинский капустняк

(украинская кухня)

27.05.2013

Напечатать

В избранное

Количество порций: 8

Раздел: Рецепты овощных супов

Национальная кухня: украинская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Виктория (Nika7676)

фото от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

30 мин.
подготовка

1 ч.
приготовление

29 ккал (на 100 г)
1,5 г белков; 0,7 г жиров; 3,3 г углеводов

Суп «Украинский капустняк» - второе по значению жидкое овощное блюдо в украинской кухне. Варили его из квашеной капусты, картошки и заправляли пшеном. Капустняк, как и борщ, был постный и "скоромный", заправленный мясом или зажаренным (толченым) салом.

Отличаются капустняки один от другого набором продуктов, из которых готовятся, и способами обработки капусты. Так, для запорожского и обыкновенного капустняков капусту тушат до полуготовности, для капустняка с грибами - до готовности, а для капустняка с кашей капусту обжаривают.

Эти особенности подготовки капусты и определенный набор продуктов создают специфический вкус каждого из капустняков. Основным продуктом для приготовления капустняков является квашеная капуста, отжатая от рассола. Капустняки в украинской кухне заменяют русские щи, приготовляемые из квашеной капусты.

Ингредиенты:

200 г мяса,
1 луковица,
1 морковь,
квашеная капуста,
пшено (у меня булгур),
зелень (у меня замороженная укропно-чесночная смесь),
3-4 шт. картофеля,
соль,
лук-порей (зеленая часть).

Как приготовить:

Сделала с небольшие изменениями: вместо свинины взяла диетическую курицу, вместо пшена булгур. Перец черный горошком тоже не добавляла, вместо него укропно-чесночная смесь. Варила в мультиварке.
Мясо нарезать кусочками. Картофель, морковь и лук очистить, нарезать соломкой.
Включить в мультиварке режим "Выпечка". Налить масла растительного, положить морковь, лук, мясо и капусту.