Мульгикапсад (Mulgikapsad)

(эстонская кухня)

19.12.2019

Напечатать

В избранное

Количество порций: 4

Раздел: Блюда из капусты, голубцы

Национальная кухня: эстонская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 мин.
подготовка

2 ч. 30 мин.
приготовление

152 ккал (на 100 г)
5,8 г белков; 10,6 г жиров; 8,8 г углеводов

Мульгикапсад или капуста по-мульгски (Mulgikapsad) - это самое фирменное блюдо эстонской кухни. Его можно попробовать, не только придя в гости к прибалтийским друзьям, но и в самых дорогих ресторанах Таллина и других эстонских городов.

Это еда крестьянская, зимняя и праздничная. Её обязательно подавали (и подают) на рождественский и новогодний стол. Вместе с варёным картофелем и кровяными колбасками. В семьях побогаче - вместо колбасок выставляли свиное жаркое.

Блюдо готовится с приличным количеством жирной грудинки или свиного сала. "Постного" варианта без мяса не существует. И даже в самых-самых бедных семьях эстонских крестьян на праздники старались припасти хотя бы кусок сала, если не было иной возможности.

Ингредиенты:

60 г свиной грудинки свежей,
120 г бекона сырокопчёного,
160 г перловки,
100 г моркови,
100 г лука,
300 г квашеной капусты,
соль - по вкусу,
чёрный молотый перец,
1 щепотка сахара,
1 лавровый лист,
2 щепотки тмина.

Как приготовить:

Перловку замочить на ночь, утром промыть, слить лишнюю воду.
Грудинку, бекон и морковь нарезать кубиками, лук - полукольцами.

Я сначала обжарила на сковороде, потом выложила в керамический горшочек. А можно готовить сразу в толстостенной кастрюле.

На сковородку выложить бекон и грудинку, начать обжаривать 4-5 минут.

Когда появится жир, добавить морковь, перемешать и ещё обжарить 4-5 минут.

Добавить лук, посолить, поперчить. Перемешать, положить лавровый лист и жарить 6-7 минут.

Взять керамический горшочек или кастрюлю, подогреть, затем выложить жареную смесь из овощей с мясом.

Положить квашеную капусту, перловку. Ещё раз посолить, добавить тмин и сахар.

Перемешать и залить водой так, чтобы было покрыто.

Закрыть крышку и поставить мульгикапсад в духовку. Тушить при температуре 190 градусов С где-то 2,5 часа.

Через час вынуть: посмотреть, как выкипела жидкость, и добавить столько горячей воды, чтобы покрыло сверху. Аккуратно перемешать и снова поставить капусту по-мульгски в духовку.