Консоме из грибов

(французская кухня)

21.06.2015

Комментариев: 1

Напечатать

В избранное

Количество порций: 4

Раздел: Рецепты супов с грибами

Национальная кухня: французская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Светлана (Foxxy63)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 мин.
подготовка

20 мин.
приготовление

87 ккал (на 100 г)
3,4 г белков; 6,1 г жиров; 4,4 г углеводов

Такой французский суп консоме из белых грибов выглядит очень субтильно, но за счёт клёцек и довольно обильного содержания грибов он достаточно сытный, а изысканный вкус удовлетворит любого гурмана.

Ингредиенты:

30 г сушёных белых грибов,
150 г свежих белых грибов,
500 мл крепкого говяжьего бульона,
1 луковица,
200 мл воды,
немного растительного масла.

Для клёцек:

40 г свеженатёртого пармезана,
2 желтка,
40 г сливочного масла,
50 г мелкой манки,
125 мл воды,
немного соли.

Как приготовить:

Сухие грибы залить водой и дать набухнуть.
В кастрюле разогреть растительное масло и на нём обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
В зажарку вылить бульон и воду с грибами.
Всему дать закипеть, убавить огонь и варить 10-15 минут до готовности грибов.
В это время, пока грибы отвариваются, готовим клёцки:

Воду вскипятить и добавить в неё масло.
Как только масло полностью растает, тонкой струйкой при непрерывном помешивании (и не снимая кастрюли с огня) всыпаем манку.
Вымешиваем так долго, пока "тесто" не станет однородным и не начнёт отставать от стенок и дна кастрюли. Это своего рода заварное тесто получается, только из манки.
Тесту дать слегка остыть и по одному, всё время хорошо вымешивая, ввести желтки. Затем добавить пармезан.
Возможно, досаливать и не придётся - пармезан сам по себе достаточно солёный, так что - пробуйте.

Ставим в новой кастрюле воду и даём закипеть.
Из манного теста при помощи двух чайных ложек формуем клёцки и опускаем их в кипящую воду.
Как только все клёцки будут в воде, дожидаемся, пока она снова закипит и уменьшаем огонь так, чтобы вода только слегка подрагивала, но не бурлила при кипении.
Как только клёцки всплыли, вылавливаем их шумовкой и выкладываем на тарелку. Пусть слегка остынут и немного "заветрятся".
Свежие грибы нарезаем и обжариваем на смазанной растительным маслом сковороде.
В тарелку наливаем грибной бульон, добавляем клёцки и обжаренные грибы. Наш изысканный по вкусу французский суп консоме готов! Можно дегустировать!