Хлеб без замеса

08.01.2016

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Белый хлеб

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 ч.
подготовка

1 ч.
приготовление

273 ккал (на 100 г)
7,9 г белков; 3,5 г жиров; 48,9 г углеводов

Новый рецепт хлеба без замеса - советую всем любителям чиабатты или лаваша. Давно его хотела приготовить, а все никак руки не доходили. Это мой первый хлеб, который печется не в хлебопечке и даже не замешивается в ней!

Все делается руками и что удивительно - легко и быстро: минимум усилий, потребуется в общей сложности 5-6 минут ручного труда.

Результат - потрясающий! Мякиш крупнопористый, корочка обалденно хрустящая!

Ингредиенты:

3 чашки муки (450-460 г),
1/4 ч.л. сухих дрожжей,
1,5 ч.л. соли,
1,5 чашки воды теплой (360 мл).

(1 чашка - 240 мл)

Как приготовить:

В миску насыпать муку, добавить соль и дрожжи, перемешать. Влить всю воду. Быстро перемешать ложкой или рукой до однородного состояния, пока мука не впитает всю влагу, примерно 1 минуту. Вымешивать долго не надо!
Получившееся тесто выложить в большую чистую миску или кастрюлю, покрыть плёнкой или полотенцем и оставить на 18-24 часа. Можно даже на 12, но не на меньше. Я выдержала 12 часов. За это время тесто поднимется, но будет жидким с большими пузырьками.

Обильно посыпать стол мукой, выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Сложить тесто в конверт несколько раз: сперва втрое, затем, перевернув на 90 градусов, ещё втрое. Тесто очень мягкое, почти жидкое и нужно немного подсыпать муки, работать с ним одно удовольствие.
Затем обильно посыпать мукой чистое полотенце и выложить на него тесто швом вниз . Посыпать снова мукой, покрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить на подход при комнатной температуре ещё на 3 часа. Тесто увеличится еще в 2-2.5 раза.

Через 2,5 часа нужно включить духовку на максимум, поставив в неё нагреваться глиняную, чугунную или стальную кастрюлю с толстым дном с плотно прилегающей крышкой, обязательно без пластиковых ручек. Я брала стеклянную огнеупорную кастрюлю.
Через 30 минут развернуть полотенце, достать из духовки кастрюлю (смотрите, не обожгитесь!) и аккуратно переложить тесто в кастрюлю вверх швом.

Тесто просядет, но не волнуйтесь - в духовке снова увеличится!
Накрыть крышкой и поставить выпекать в духовку. Смазывать и присыпать кастрюлю не надо.
Снизить температуру духовки до 230 градусов С и выпекать хлеб на среднем уровне духовки 30-35 минут. По истечении этого времени снять с кастрюли крышку и оставить подрумяниться хлеб еще на 15-20 минут.
Затем достать кастрюлю из духовки, аккуратно перевернуть - хлеб свободно выпрыгивает. Остудить хлеб на решетке.

P.S.:

Мои комментарии:

Я побоялась слишком высокой температуры, поэтому кастрюлю поставила греться при 220 градусах С за 45 минут до начала выпечки.
Выпекала при 220 градусах С 40 минут, затем открыла крышку и оставила еще выпекать 20 минут.
Выход хлеба - около 680 г.

Полезный совет:

Страх темноты у годовалого ребенка - это нормально...

Приятного аппетита!!!

Слива, маринованная чесноком

Ложный "Наполеон"

Скумбрия солёная

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 22.01.2018

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.