Поделиться:

Чурчхела

 (грузинская кухня)
Просмотров: 3 130
Напечатать В избранное
Чурчхела
Количество порций: 20
Национальная кухня: грузинская кухня
Метки: на полдник 
автор:
Присоединиться:
Добавить свой рецепт
3 ч.
подготовка
3 ч.
приготовление
148 ккал. (на 100 г)
2,9 г белков; 5,1 г жиров; 23,3 г углеводов

Чурчхела - традиционное лакомство сладкого новогоднего стола, которое делали в Грузии еще в древние времена, а традиция изготовления сохранилась и до наших времен. Классическая чурчхела готовится из сгущенного сока (белых сортов) винограда с добавлением муки и грецких орехов или лесных орехов (фундука), но иногда делают и с миндалем, кишмишем или сухофруктами.

В конце сентября или начале октября начинается сбор винограда. После сбора свежевыжатый виноградный сок уваривают вдвое, потом разливают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют. Уваренный сок называется "бадаги". Сезон готовки чурчхел начинается с начала ноября до начала декабря. Мягкие чурчхелы бывают приготовлены в начале декабря, а более твердые - в ноябре. В разных районах Грузии домашние чурчхелы готовятся по-разному, поэтому и на вкус они бывают разными.

Ингредиенты:

  • 3 л виноградного сока,
  • примерно 2,5-3 стакана муки,
  • примерно 150 г сахара,
  • орехи - сколько понадобится.

Приготовление:

  1. Взять очень прочную нитку длиной приблизительно 35-40 см. На одном конце сделать прочный узелок, а на втором потом будет петля. Узелок нужен, чтобы орехи не соскальзывали, а за петлю потом будем вешать для просушки.
  2. Орехи должны быть грецкими, половинками (половинки ядер), вкусными, белыми, просушенными, без каких либо подпорчин. Все это важно потому, что плохо просушенные или подпорченные орехи могут запреть и потом заплесневеть, тогда у чурчхелы будет привкус плесени.
  3. Муку нужно взять очень мелкого помола и просеять.
  4. Как сделать связку из орехов: взять целые, не порченные, просушенные половинки орехов и аккуратно нанизать их на нитку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Иголку лучше брать не очень толстую, чтобы она не поломала половинки орехов. Длина уже нанизанных орехов на нитке должна составлять 20-25 см, а из оставшейся части нитки нужно сделать петлю.
  5. Как приготовить татару:
    • Этап первый: Свежевыжатый виноградный сок процедить, влить в кастрюлю (железную или алюминиевую) и поставить вариться на медленный огнь. Во время варки добавить сахар, а образовавшуюся пену постоянно снимать. Сок нужно уварить ровно вполовину, то есть если у нас было 4 литра, то должно остаться 2 литра. Уваренный таким образом сок называется - бадаги.
    • Этап второй: От готового бадаги нужно отлить пару стаканов в широкую миску, чтобы он там быстрее остыл, а остальное тоже остудить приблизительно до температуры 40-45 градусов. Муку развести в миске (с теми пару стаканами) холодного бадаги так, чтобы не было комочков, но на всякий случай я все же процеживала потом всё через ситечко. Только после этого бадаги с мукой влить в основную массу.
    • Этап третий: Поставить кастрюлю с бадаги на средний огонь и при постоянном помешивании продолжить варить. Мешать надо постоянно, чтобы не пригорело. После того, как масса закипит и немного сгуститься, нужно немного уменьшить огонь. Массу нужно варить до тех пор, пока она не потеряет вкуса муки и не приобретет как бы лакированный блеск. При этом масса так же должна увариться (увариться должна ¼ часть, а остаться должно 3/4 части), так что не пугайтесь. Масса, которая получится, называется - татара. Готовую массу снимем с огня, так как для приготовления чурчхел татара у нас уже готова. Татара должна получиться достаточно густой (как очень густой кисель), тогда она не будет сильно стекать с ореховой связки.
  6. Как сделать домашнюю чурчхелу:
    • Татара должна быть горячей, но только не кипятком. Теперь берем ниточку с орехами, продеваем в петлю палец и опускаем ореховую нитку в татару. При этом нужно помогать ложкой, чтобы ниточка полностью погрузилась секунд на 20. Нитка с орехами должна погрузиться так, чтобы орехи полностью погрузились в татару.
    • После этого достать и подержать чурчхелу секунд 10 над кастрюлей и потом подвесить её на палку за петлю для просушки. Дать чурчхеле немного просохнуть (примерно 2 часа) и потом снова повторить погружение ещё раз. После этого снова подвесить и дать просохнуть. Толщина татары на чурчхеле может быть от 1 до 2 см.
  7. Как просушить чурчхелу:
    • В начале для просушки чурчхелу вешают на солнце и сушат в течение 2-3 недель. Готовая чурчхела не должна липнуть к руке, но при этом она остается мягкой на ощупь.
    • После этого просушенные чурчхелы нужно завернуть в полотняное полотенце и подвесить за петельки в сухом проветриваемом месте с умеренной температурой для дальнейшего созревания.
    • Через 1-2 месяца чурчхелы готовы. Готовая чурчхела остается мягкой, ароматной с легким белым налетом сахарной пудры, который выделился в процессе созревания.
P.S.:

Примечания:

  • Кастрюлю нужно выбирать глубокую. В глубокую кастрюлю легче окунать связку орехов. Связку нельзя гнуть, она должна вертикально погружаться в татару.
  • Татара не должна быть очень горячей. Очень горячая татара будет быстро стекать и не успеет прилипнуть или будет прилипать комками.
  • После того, как окунете, достаньте чурчхелу и подержите над кастрюлей 5-10 секунд, чтобы лишняя татара стекла в кастрюлю.
  • Для того, чтобы татара равномерно распределилась по чурчхеле, нужно будет окунуть связку ещё несколько раз.
  • Чурчхела бывает сладкой или кисло-сладкой с приятным орехово-виноградным вкусом и тонким ароматом.
  • Если виноградный сок не сладкий, то во время варки нужно добавить сахар.
  • Муку мерила 250 граммовым стаканом.
  • Количество погружений чурчхелы в татару зависит от густоты татары.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Сырный пирог
Сырный пирог
Пряничные яйца
Пряничные яйца
Заливное по Дюкану
Заливное по Дюкану

Похожие рецепты:

Поделиться:
Оцените статью:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 55

Комментарии к рецепту:

Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

Рецепты с фото © 2006-2017, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru
Рецепты: Закуски Салаты Суп Горячее Соусы Десерты Выпечка Напитки Заготовки
Украшение блюд: Закусок Бутербродов Салатов Горячего Десертов Выпечки Тортов Эротическая кухня Карвинг
Кулинарная книга: Рецепты с фото пошагово Кухни народов Мира Худеющим Пост Дети Праздничные рецепты Техника
Остальное: Все рецепты Интересные факты Добавить рецептКарта сайта