Ситный хлеб

13.11.2011

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Белый хлеб

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на полдник

рецепт от: Вика (Nika7676)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

5 ч.
подготовка

45 мин.
приготовление

227 ккал (на 100 г)
6,4 г белков; 1,2 г жиров; 48,2 г углеводов

Так получилось, что месила я в хлебопечке, для брожения помещала в подогретую мультиварку. Пекла в чугунной утятнице под крышкой первые 25 минут, затем допекала без нее.

После выпечки для формирования тонкой хрусткой корочки завернула в льняное полотенце и оставила такой сверток на решетке. На сколько оставляла - не знаю точно, т.к. ходили с малой гулять. Но нужно оставить на 45-55 минут хотя бы. На вкус молочный ситный хлеб понравился очень, и не только мне.

Ингредиенты:

500 г муки пшеничной 1-го сорта,
100 мл молока цельного 3,2% жирности (я брала топленое молоко в мультиварке),
4 г свежих дрожжей (или 1,2 г сухих),
10 г светлого меда,
7,5 г соли,
200 мл воды (брала сыворотку).

Как приготовить:

Молоко прокипятить и выдержать при +90 °С в течение 30 минут. Остудить. Можно сделать топленое молоко в мультиварке.
Пока молоко томится, перемешать дрожжи с 50 г муки из общего количества муки по рецепту и потом перемешать их с 200 г воды (+45 °С) и 10 г бесцветной патоки или светлого меда.
Оставить на 50-60 минут, чтобы дрожжи активировались. Стараться поддерживать температуру "болтушки" на уровне +30-35 °С. Автор рецепта советует ставить кружку с дрожжевой болтушкой внутри другой кружки с горячей водой из-под крана (+45-46 °С). Время от времени можно помешивать болтушку и сменять остывающую воду в большой кружке на свежую теплую.
Замесить тесто в комбайне, хорошо вымесить и оставить бродить при +28-30 °С на 4 часа. Тесто значительно поднимется за время брожения, не смотря на мизерное количество дрожжей!
Окончательная расстойка 45 минут при +35 °С.
Сформировать батон. Сделать надрезы перед выпечкой.
Выпечка 45 минут при +200 °С с паром в первой половине выпечки.

Полезный совет:

Вместо тряпочной подушечки для иголок можно...

Приятного аппетита!!!

Хлеб «Вольный»

Чешские пряники

Багет в специальных формах для хлебопечки

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 13.03.2022

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.