Харчо по-грузински

(грузинская кухня)

10.10.2010

Комментариев: 2

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Рецепты мясных супов

Национальная кухня: грузинская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Нази (Нино)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

30 мин.
приготовление

95 ккал (на 100 г)
6,6 г белков; 6,3 г жиров; 2,7 г углеводов

Харчо по-грузински приготовлено из говядины с грецкими орехами.

К харчо обычно готовят гоми (мамалыгу). Гоми подается горячим или теплым на отдельной тарелочке. Вилкой нужно взять небольшой кусочек гоми и хорошо обмакнуть его в харчо, даже как бы зачерпнуть. Харчо также очень вкусно с мчадами или грузинским лавашем, которыми тоже нужно с помощью вилки макать в суп харчо.

Ингредиенты:

1,2 кг говядины,
3-4 луковицы,
300 г молотых грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
500-600 г спелых помидоров,
~ 1 ст.л. томат-пасты,
~ 70-100 г зелени кинзы,
1 ч.л. (полная) хмели-сунели,
1 ч.л. (полная) карри или имеретинского шафрана,
корица - на кончике ножа,
стручковый перец,
лавровый лист,
соль.

Как приготовить:

Говядину нарезать небольшими кусочками ~ 2х2 см.
Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и истолочь с солью в ступе до кашеобразного состояния.
Орехи очистить и прокрутить в мясорубке через мелкую сеточку два раза. Орехи развести бульоном, чтобы не было комочков и только так добавлять их в харчо. Чем мельче орехи, тем вкуснее будет харчо.
Помидоры очистить от кожицы и порубить ножом на очень мелкие кубики. Стручковый перец разрезать пополам, так как в конце готовки его нужно выкинуть.
Томат-пасту развести в 1 стакане воды. Зелень мелко порубить ножом. Хмели-сунели, карри или имеретинский шафран и корицу перемешать.

Как приготовить харчо:

Положить мясо и лук в кастрюлю, добавить немного воды (1/2 стакана) и тушить всё вместе.
Когда говядина выпустит жир, а вода выкипит, то немного обжарить лук и мясо.
Потом снова добавить воду так, чтобы она покрывала говядину с луком, и продолжать тушить почти до готовности мяса.
Затем положить томатную воду, помидоры, чеснок, лавровый лист, стручковый перец, специи, соль и зелень. Дать всему вместе покипеть минут 5-10.
Добавить в харчо орехи и дать закипеть. Через минуту-две отключить.
Дать супу настояться. Выкинуть стручковый перец.

Консистенция готового харчо по-грузински должна быть как средней густоты суп-пюре.

Полезный совет:

Вместо тряпочной подушечки для иголок можно...

Приятного аппетита!!!

Бутерброд с творогом, зеленью и помидорами

Корзина с фруктами

Пряное желе из смородины

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 12.02.2024

Комментарии к рецепту:

0 МаринаГость июня 22, 2013 3:39 pm
А где рис? Разве бывает харчо без риса?
Имя Цитировать 0

0 Гость ноября 19, 2013 5:51 pm
МаринаГость, не путайте СУП-харчо и просто харчо)))) как говорят в Одессе, это две большие разницы)
Имя Цитировать 0

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.