Ячменное пиво
|
|
12.05.2008
|
Просмотров: 13 204
|
Комментариев:
2
|
Напечатать
|
В избранное
|
|
 
|
Национальная кухня: русская кухня
Присоединиться:
Добавить свой рецепт
|
|
Ингредиенты:
Приготовление:
- Замачивают ячмень в холодной воде в течение 4 дней или больше, пока оболочка зерен не начнет трескаться. Отвечающее этому требованию зерно ссыпают в мешки и, ежедневно перемешивая, выдерживают ячмень при средних температурах (15-20 градусов С) до тех пор, пока не появятся ростки, что обычно происходит через 3-4 дня.
- Затем зерно рассыпают по полу слоем толщиной 9-12 см и накрывают "грядки" теми же мешками. Чтобы зерно не разгорячилось, его аккуратно перемешивают.
- Когда корешки достигнут необходимой величины (1,2-1,5 длины зерна), зерно сушат, например, в хорошо протопленной избе. Если сушка ведется в сарае или бане при температуре 50 градусов С, хорошо в помещении разок поддать парку, отчего солод станет слаще.
- Высушенный солод слегка растирают в руках, чтобы отделить корневые мочки, а затем провеивают, освобождаясь от последних, отчего масса зерна уменьшается примерно на 6-8 кг на каждые 100 кг ячменя.
- Очищенный солод слегка увлажняют и дробят не очень мелко. Для затирания берут горячую воду (58-57 градусов С), насыпают в нее, помешивая, солод до образования жидкой кашицы, посыпают ее солодовой мукой, накрывают котел (чан) крышкой и выдерживают затор 1,5-2 ч. После этого в затор добавляют кипяток, чтобы общий объем воды соответствовал расчетному, затор тщательно вымешивают и опять оставляют под крышкой на 1,5-2 ч.
Полезный совет:
Смотрите ещё домашние рецепты:
|
|
|
|
|
|
Оцените статью: |
|
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 1142
|
Комментарии к рецепту:
|
|
Гость
16.08.2009, 23:29:35
|
|
это далеко не пиво а полуфабрикат, начальная стадия приготовления пивного сусла, а фильтрование, охмеление, брожение
|
|
|
|
Гость
03.12.2013, 23:09:41
|
|
да действительно, что за ерунду написали, во первых сушку солода ведут при 85 градусах как минимум (это для светлого солода),температуру затора выдерживают в несколько этапов 50-55, 60-65 и 70 градусов цельсия, под конец ещё поднимают до 75-78 и после этого передают на фильтрацию и т.д., как было сказано в предыдущем комментарии. Приготовление пива это очень сложный и кропотливый процесс, для которого нужны самые идеальные условия
|
|
|
|
|
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.
|
|
