Мясной рулет

13.01.2020

Напечатать

В избранное

Количество порций: 8

Раздел: Мясные закуски

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на ужин

рецепт от: Юлия (Люлюша)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 мин.
подготовка

2 ч.
приготовление

144 ккал (на 100 г)
19,4 г белков; 7,1 г жиров; 0,4 г углеводов

Ветчиной я бы этот продукт точно не назвала... И бужениной - тоже... В общем, и не знаю... Поэтому назвала мясным рулетом. Но это очень, очень вкусно!!!

Первый раз решила попробовать сделать половинную порцию, и очень пожалела сейчас, что не сделала полную. Получился сочный и вкусный мясной батончик! Готовила строго по базовому рецепту к ветчиннице, только количество соли уменьшила и добавила щепотку перца. Да-да, взвешивала по 2 грамма специй... Брала свиную вырезку, в следующий раз буду добавлять сало или использовать мясо с жирком.

В паспорте написано, что готовая домашняя ветчина хранится в холодильнике около двух дней. У нас закончится этим вечером, это точно... Очень вкусно!

Ингредиенты:

0,5 кг свиной вырезки,
5 г соли,
2 г смеси для маринования мяса,
щепотка свежемолотого перца,
2 г сахарной пудры,
50 мл воды.

Как приготовить:

Сначала 2/3 мяса порезать небольшими кубиками (примерно 2х2 см), оставшееся мясо перемолоть на мясорубке или в блендере.
В воде размешать соль, специи, перец, сахарную пудру. Залить этим маринадом мясо.
Мясную смесь хорошо вымешать в комбайне насадками-крюками (10 минут) или примерно 20 минут - вручную.
Ветчинницу плотно заполнить мясной смесью, утрамбовывая каждый слой (я уминала деревянной толкушкой).
Плотно закрутить крышку и поставить ветчинницу на 48 часов в холодильник.
Далее готовить по инструкции к ветчиннице.

В моей - варить 2 часа в кастрюльке, заполненной водой на уровень 1-2 см ниже держателя термометра, при температуре 75-85 градусов С.
Если температура начинала ползти вверх, я просто добавляла по чуть-чуть в кастрюльку холодной воды, и температура выравнивалась.