Квашеные баклажаны

05.07.2018

Количество порций: 10

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Виктория (Nika7676)

Присоединиться:

10 мин.
подготовка

8 ч.
приготовление

27 ккал (на 100 г)
1,5 г белков; 0,1 г жиров; 4,8 г углеводов

Фаршированные квашеные баклажаны приготовлены с капустой и морковью на зиму. По этому же рецепту можно фаршировать и болгарский перец.

Ингредиенты:

Рассол:

Выбираем баклажаны среднего размера. Помыть, сделать надрезы вдоль.
Положить в кипящую воду и поварить минут 10 до мягкости, но не переваривать. Вытащить, положить под гнет. Оставить на несколько часов, можно на ночь.
Сделать начинку:

Нашинковать капусту, натереть на терке морковь, слегка по вкусу посолить (как если бы делали салат).
Обжарить лук, добавить морковь и пассеровать минут 5.
Острый перец и чеснок мелко порезать. Можно добавить также зелень: петрушку и сельдерей (мелко нарезанные).
Все хорошенько смешать и нафаршировать этой смесью баклажаны через разрезы.

В кипящую воду положить длинные веточки сельдерея, через 5 минут их вынуть и остудить. Каждый баклажан обвязать веточкой.
В кипящий отвар всыпать соль и дать прокипеть (из расчета 2 ст.л соли на 1 л отвара).
Фаршированные баклажаны плотно сложить в банку, или большую эмалированную кастрюлю, или в керамический бочонок (все зависит от количества заквашенных баклажан и тары в наличии) и залить теплым рассолом. Рассол должен покрывать баклажаны: если необходимо, придавите гнетом.
Через 10 дней квашеные баклажаны будут готовы. Держать до зимы в прохладном месте.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 11.09.2023

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.