Как засолить сало самым простым способом

22.01.2020

Напечатать

В избранное

Как засолить сало самым простым способом

Количество порций: 10

Раздел: Приготовление сала

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Юлия (Люлюша)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

15 мин.
подготовка

96 ч.
приготовление

799 ккал (на 100 г)
2,5 г белков; 89,9 г жиров; 0 г углеводов

Уверена, многие знают про этот простой рецепт, как засолить сало самым простым способом (сухой посол), но все же поделюсь с удовольствием!

Привезли мне свинину, домашнее мясо, в том числе - и хороший кусочек грудинки с мясной прослоечкой. Так и просился этот самый кусочек на сало, что и сделала - засолила самым простым, но многократно проверенным годами способом.

Состав засолочной смеси и количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусов и предпочтений. Напишу, как готовила я:

Ингредиенты:

1 кг сала.

Для засолочной смеси:

6 ст.л. без горки крупной соли,
9-10 зубчиков чеснока,
1 ст.л. без горки чёрного молотого перца,
1/3 ч.л. красного молотого острого перца,
1 ст.л. без горки паприки копчёной молотой,
5 горошин чёрного перца,
2 горошины душистого перца,
2 лавровых крупных листа.

Как приготовить:

У меня был кусок весом 1 кг. Я его порезала на небольшие брусочки, размером примерно как половинка пачки сливочного масла.
Горошины перца и лавровый лист надо растолочь в ступке или толкушкой.
Смешать соль, молотый перец, паприку и измельчённые горошины и лавровый лист. Выдавить в смесь чеснок и еще раз хорошо перемешать.
На дно кастрюли насыпать немного засолочной смеси, так, чтобы она покрыла дно.
Брусочки мяса хорошо обвалять со всех сторон в засолочной смеси и выложить в кастрюлю.

Я беру всегда продолговатую стеклянную форму, поэтому мои кусочки укладываются в один ряд, их потом так удобнее переворачивать.
Если же так не получается, то укладывать обвалянные брусочки нужно один на другой мякоть к мякоти.

Сверху высыпать оставшуюся пряную смесь. Накрыть кастрюлю крышкой или затянуть верх пищевой плёнкой.
Оставить при комнатной температуре, но в более прохладном месте - на подоконнике, например, или на балконе или лоджии, если температура позволяет - на 3 дня.

При этом два раза в день, утром и вечером, кусочки мяса нужно переворачивать, чтобы сало более равномерно просолилось.

Затем тыльной стороной ножа счистить с брусочков сала лишнюю засолочную смесь, разложить по пакетикам и убрать в морозилку ещё на сутки.

Хранить готовое сало тоже нужно в морозилке.

А потом можно доставать, тонко нарезать острым ножом и с удовольствием подавать к обеденному столу - с горчицей, ржаным хлебушком, солёным огурчиком!... Ну очень вкусно!...