Либо воспользоваться готовой формой в виде елочки и салат перевернуть на тарелку, либо при помощи столовой ложки выложить салат в виде елочки на тарелку.
А где на сайте написано хоть словом, хоть полусловом, что это рецепт с низким ГИ? В разделе "Рецепты с низким гликемическим индексом" пока всего 2 рецепта: http://saechka.ru/recipes/cat_778/ И никакого оливье там нет.
А я делала обычный салатик с крабовыми палками и сверху терла на него белки. Получалось заснежено и очень легко, а сверху ёлочку высыпала из укропчика. Украшала креветками резаными на кубики, кукурузой и гранатиком. Очень празднично.