Поделиться:

Калач Уральский

Просмотров: 14 382
Напечатать В избранное
Калач Уральский
Количество порций: 20
Национальная кухня: русская кухня
автор:
Присоединиться:
Добавить свой рецепт

Ингредиенты:

  • 300 г муки 2 сорта (взяла муку 1 сорта + мука в/с),
  • 3 г дрожжей прессованных (1 ч.л. сухих дрожжей),
  • 4,5 г соли (1 ч.л. мерная),
  • 9 г патоки (брала мед 1 ст.л.),
  • 6 г масла растительного,
  • 225 г воды.

Приготовление:

Этот вид хлеба выпекают из пшеничной муки 2 сорта в виде колец массой 1,0 кг или 0,5 кг.
Рецептурой хлеб ГОСТ установлено следующее соотношение частей сырья по массе:

  • Мука пшеничная 2 сорта 100,0
  • Дрожжи прессованные 1,0
  • Соль 1,5
  • Патока 3,0
  • Масло растительное 2,0
  1. Тесту стоять 4 часа, обмять, дать выбродить ещё один час. Обкатать тесто, дать предварительную расстойку. Сформовать калач из жгута толщиной 4 см.
  2. Формование изделий осуществляется вручную - заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.
  3. Сформованные калачи укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом. Расстояние между изделиями на листах должно быть не менее 5-6 см, чтобы в процессе расстойки и выпечки не образовались притиски.
  4. Калачи массой 1,0 кг выпекают примерно 20-25 минут при температуре 220-250 °С, массой 0,5 кг 13-15 минут при температуре 245-260 °С.

Как я делала в хлебопечке + мои комментарии:

  1. Все продукты положить в хлебопечку согласно инструкции, режим "Тесто". Если у вас с хлебопечкой все в порядке, то можно перейти сразу к процессу обминки и далее по рецепту.
  2. А вот тут произошло непредвиденное - начались проблемы с тестомешателем. Пришлось тесто вынимать, домешивать вручную. Замешенное тесто положила в емкость, накрыла пленкой и убрала в холодильник на ночь. Не было у меня настроения печь... Ужасно расстроилась из-за поломки хлебопечки.
  3. калач

  4. На следующий день вынула емкость и увидела, что тесто поднялось до самых краев!
  5. калач рецепт

  6. Вынула, оставила нагреться на 15 минут, затем обмяла, раскатала в жгут и сформировала калач (немного потребовалось муки для подпыла).
  7. Печь можно и в форме и на листе. Я взяла форму. Положила в нее калач.
  8. фото

  9. Накрыла полотенцем и оставила еще раз на расстойку на 1 час 15 минут.
  10. калач фото

  11. Выпекать в нагретой духовке с паром 210 °С 25 минут.
  12. Вынуть, оставить охлаждаться.
    Мякиш пористый, корочка зажаристая.
  13. Были рекомендации дать этому хлебу постоять, перед тем, как разрезать. Я пробовала и сразу после того как он остыл и на следующий день. На следующий день он мне понравился больше. И главное – не черствеет!
  14. калач

  15. Остается поработать только с формовкой калача и выпекать без формы.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Рис с курицей
Рис с курицей
Пирожное "Бурёнка"
Пирожное "Бурёнка"
Салат весенний
Салат весенний

Похожие рецепты:

Поделиться:
Оцените статью:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 1402

Комментарии к рецепту:

Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

Рецепты с фото © 2006-2017, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru
Рецепты: Закуски Салаты Суп Горячее Соусы Десерты Выпечка Напитки Заготовки
Украшение блюд: Закусок Бутербродов Салатов Горячего Десертов Выпечки Тортов Эротическая кухня Карвинг
Кулинарная книга: Рецепты с фото пошагово Кухни народов Мира Худеющим Пост Дети Праздничные рецепты Техника
Остальное: Все рецепты Интересные факты Добавить рецептКарта сайта