Саратовский калач

1. Опара.
   Растворить все дрожжи в 125 г теплой воды (+30 градусов С) и оставить на 5-10 минут. После этого добавить 225 г муки и замесить опару в течение 5 минут. Накрыть и оставить для брожения на 180-210 минут в помещении без сквозняков.
2. Хлеб.
   Растворить соль и сахар в 150 г теплой воды, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (275 г) и все тщательно вымесить. В конце замеса добавить растительное масло. Общее время замеса - 10 минут.
3. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 минут.
4. Сформировать круглый хлеб, поместить в смазанную растительным маслом круглую форму 21х9 см, накрыть и оставить на 60 минут для подъема.
5. Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху хлеб раствором соли, соды и воды в соотношении 5:3:100 и выпекать 30 минут в духовке при +210 градусов С.
6. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.
7. Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.

Как выпечь хлеб в хлебопечке:

• 275 мл воды,
• 1 ст.л. масла растительного,
• 500 г муки пшеничной в/с,
• 1,4 ч.л. соли морской,
• 1 ст.л. сахара,
• 1 ч.л. дрожжей сухих,

Обмазка:

• 50 мл воды,
• 3 г соли,
• 1,5 г соды питьевой.

1. Все продукты положить в ведро хлебопечки по инструкции. Режим "Тесто".
2. После окончания режима оставить подходить в ней еще 2 часа, тесто должно подняться до самого верха.
3. Тесто туговатое, но послушное. Вынуть, обмять, скатать в шар.
4. Положить в круглую форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 1-1,5 часа. У меня же простоял 2 часа и перестоял - появились трещинки на макушке.
5. Перед выпечкой верх смазать обмазкой.
6. Выпекать в нагретой духовке до 220 градусов С 25 минут.
7. Вынуть.
8. Остудить калач на решетке.