Артала

Артала в Грузии - голень, так что это - суп из говяжьей голени. Очень вкусный и полезный суп. Веточки сельдерея нужно брать с корешками, так как здесь не имеется в виду корень сельдерея.

1. Артала: Голень вымыть, разрубить на части.
2. Лук очистить и разрезать пополам.
3. Зелень сельдерея помыть и не срезая корешки с веточек поскоблить их ножом. Веточки собрать в букетик и перевязать кулинарной ниткой.
4. Чеснок очистить и 1-2 зубчика оставить целыми, так как в суп их бросают целыми.
5. Оставшийся чеснок истолочь в ступе вместе с солью и подавать его на блюдечке уже к готовому супу. Налить в большую кастрюлю где-то 2,5-3 литра воды и дать закипеть.
6. В кипящую воду бросить кусочки арталы и как закипит снять пену.
7. После этого добавить лук и сельдерей, потом накрыть крышкой и уменьшить огонь, сделать ниже среднего. Нельзя допускать бурного кипения, чтобы бульон не стал мутным.
8. За 20 минут до готовности добавить лаврушку и чеснок.
9. Арталу нужно варить до тех пор пока мясо само не начнет легко отделяться от костей.
10. После этого мясо нужно достать, отделить от костей и нарезать кусочками, а бульон процедить.
11. В процеженный бульон опустить мясо, посолить и дать закипеть.
12. Суп подают горячим, посыпав в тарелке рубленой петрушкой.
13. Отдельно на блюдечке подать чеснок.