Поделиться:

Торт "Фрезье" (Fraisier)

 (французская кухня)
Просмотров: 7 884
Напечатать В избранное
Торт "Фрезье" (Fraisier)
Количество порций: 8
Национальная кухня: французская кухня
автор:
Присоединиться:
Добавить свой рецепт

Ингредиенты:

Крем патисьер (crème pâtissière):

  • 600 мл молока,
  • 1 стручок ванили (или 1 ст.л. натурального экстракта ванили),
  • 180 г сахара,
  • 4 яйца куриных + 2 желтка,
  • 100 г крахмала кукурузного,
  • 125 г масла сливочного,

Сахарный сироп:

  • 100 мл воды,
  • 100 г сахара,
  • 50 г кирша (крепкий алкогольный напиток, который изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии из сладкой чёрной черешни с косточками),

Бисквит (genoise):

  • 4 яйца куриных,
  • 125 г сахара,
  • 50 г муки,
  • 50 г крахмала кукурузного,
  • 2 ч.л. разрыхлителя,
  • 50 г масла сливочного (растопленного и охлажденного),

Для начинки торта Фрезье:

  • 700-800 г клубники среднего размера.

Приготовление:

Эффектный французский бисквитный торт Fraisier (Фрезье) со свежей клубникой и нежным масляным кремом!

  1. Для приготовления крема патисьер молоко налить в посудину с широким и толстым дном. Стручок ванили вскрыть острым ножом и вдоль и вместе с семечками поместить в молоко. Дать молоку закипеть и снять с огня.
  2. Взбить яйца с сахаром до пены. Добавить крахмал и хорошо взбить. Вынуть стручок из молока. Постепенно вливать молоко горячим в яичную смесь, не переставая взбивать. Как только примерно половина молока была введена в яичную смесь, вернуть всю массу в посудину с горячим молоком и на медленном огне продолжить взбивать до загустения (около 3-5 минут).
  3. Снять с огня, вмешать половину масла и дать крему остыть, предварительно накрыв вплотную к массе пищевой пленкой, что предупредит образование пленки на самом креме.
  4. В остывшую массу вбить оставшееся размягченное сливочное масло до побеления крема и некоторого увеличения в объеме.
  5. Для сахарного сиропа смешать воду и сахар, довести до кипения, остудить. В остывший простой сироп влить кирш и перемешать.
  6. Для приготовления бисквита нагреть духовой шкаф до 180 С (350 F).
  7. Яйца и сахар поместить в глубокой посудине над водяной баней (на среднем кипении). Электрическим миксером взбивать смесь, пока она не посветлеет и не удвоится в объеме. Масса достигла нужной консистенции, когда она стекает с венчика миксера лентами, причем "ленты" не сразу теряют свою форму. Теперь посудину снять с бани.
  8. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Просеять половину смеси в яичную массу и осторожно перемешать лопаткой. Постепенно подсеивать оставшуюся мучную смесь в тесто и осторожно перемешивать, стараясь сохранить образующиеся воздушные пузырьки.
  9. Осторожно вмешать жидкое сливочное масло.
  10. Выпекать тесто и собирать торт лучше всего в разъемных формах. Две формы бОльшего диаметра пригодятся для выпечки, одна форма диаметром поменьше необходима для сборки. Если форма в хозяйстве только одна, можно использовать раскрытое кольцо от нее для очерчивания двух кругов на бумаге для выпечки и выпекать тесто на бумаге на противне, налив тесто на бумагу слегка выходя за рамки кругов. После выпекания, коржи обрезать по размеру закрытого кольца. Для правильного результата очень важно, чтобы края коржей были ровно-обрезанными.
  11. Две разъемные формы смазать сливочным маслом и притрясти мукой. Разделить тесто между формами и выпекать 20-25 минут или до тех пор, пока коржи не приобретут приятный румяный цвет.
  12. Вынуть и остудить немного в закрытой форме, потом разнять и убрать кольцо и дать коржам полностью остыть на решетке. Края каждого коржа обрезать острым ножом по внутренней кромке закрытого кольца от формы меньшего диаметра.
  13. Собирать торт в разъемной форме меньшего диаметра. Кольцо формы проложить ацетатной полоской для тортов или обернуть его пищевой пленкой. На дно формы поместить картонный круг-подложку для тортов и уложить на него один из коржей.
  14. Корж пропитать половиной сиропа, осторожно проливая чайной ложкой.
  15. Отобрать самые красивые и одинаковые по размеру ягоды и разрезать их пополам. Установить половинки клубники на корж срезом вплотную к кольцу и тесно друг к дружке.
  16. Промазать корж и между клубничинами примерно третью крема, стараясь тщательно заполнить все пустоты между ягодами.
  17. Установить на дно всю клубнику довольно произвольно, но пиками вверх. Смазать все кремом, оставив примерно треть крема для верха торта.
  18. Накрыть вторым коржом, немного придавить всю конструкцию ладонями и пропитать корж оставшимся сиропом. Верх коржа смазать оставшимся кремом. Как вариант, вместо крема можно украсить плотным клубничным желе, как на фотографии ниже (клубнику превратить в пюре, протереть через ситечко и заправить желатином) или же марципаном.
  19. Фрезье

  20. Торт Фрезье перед подачей охладить несколько часов.
  21. Непосредственно перед подачей снять кольцо, сдвинуть торт вместе с подложкой со дна формы на блюдо и украсить свежей клубникой.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Овощной салат с огурцами на зиму
Овощной салат с огурцами на зиму
Салат "Снегирь"
Салат "Снегирь"
Майонез для протеиновой диеты
Майонез для протеиновой диеты

Похожие рецепты:

Поделиться:
Оцените статью:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 223

Комментарии к рецепту:

Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

Рецепты с фото © 2006-2017, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru
Рецепты: Закуски Салаты Суп Горячее Соусы Десерты Выпечка Напитки Заготовки
Украшение блюд: Закусок Бутербродов Салатов Горячего Десертов Выпечки Тортов Эротическая кухня Карвинг
Кулинарная книга: Рецепты с фото пошагово Кухни народов Мира Худеющим Пост Дети Праздничные рецепты Техника
Остальное: Все рецепты Интересные факты Добавить рецептКарта сайта