Поделиться:

Хлеб ржано-пшеничный по ГОСТу

Просмотров: 655
Напечатать В избранное
Хлеб ржано-пшеничный по ГОСТу
Количество порций: 20
Национальная кухня: русская кухня
Метки: на обед  на ужин 
автор:
Присоединиться:
Добавить свой рецепт
4 ч.
подготовка
50 мин.
приготовление
222 ккал. (на 100 г)
8,1 г белков; 3,4 г жиров; 42,2 г углеводов

Ржано-пшеничный хлеб приготовлен по рецептуре ГОСТ: получается хороший хлеб, плотный мякиш. Вкус ржаной, не ярко выраженный, мягкий, с еле заметной кислинкой.

Предварительно делается самоосахаривающаяся заварка:

  • 52 г муки ржаной,
  • 140 г воды.

Как делать:

  1. Отделить 10% муки от взятых 52 г: эти 10% и будут осахаривающим компонентом.
  2. Заварить оставшуюся муку кипятком и остудить до 65 градусов С.
  3. Далее добавить отложенные 10% муки, перемешать, накрыть крышкой и оставить при температуре 63-65 градусов С на 1,5-2 часа. У меня стояло около батареи.
  4. Остуженную готовую осахаренную заварку дальше использовать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:

  • 175 г муки обдирной ржаной,
  • 175 г муки сеяной пшеничной,
  • 0,5 ч.л. дрожжей инстантных,
  • 1 ч.л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 270-300 мл воды (смотреть по влагоемкости муки).

Приготовление:

  1. Далее через 2 часа после приготовления заварки в ведро хлебопечки закладываем продукты по очереди согласно инструкции, в моей печке сначала кладутся жидкие, потом сухие:
    • 130-150 мл воды (смотреть по состоянию колобка, см. внизу заметки по воде),
    • вся самоосахаривающаяся заварка,
    • 123 г муки обдирной ржаной (оставшаяся от 175 г после того, как взяли для заварки 52 г),
    • 175 г муки сеяной пшеничной,
    • 1 мерная ч.л. соли,
    • 2 мерные ст.л. сахара,
    • 0,5 мерные ч.л. дрожжей сухих.
  2. Режим «Тесто», но не полный цикл, а примерно 35 минут.
  3. Тесто вынуть, обхлопать по краям (не обминала). Выложить в смазанную форму, накрыть, оставить на расстойку в теплое место на 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится почти вдвое.
  4. Ржано-пшеничный хлеб - шаг 1

  5. Сверху смазать сладкой водой.
  6. Выпекать ржано-пшеничный хлеб в предварительно нагретой духовке при 220 градусах С 50-60 минут.
  7. Вынуть, остудить на решетке.
  8. Ржано-пшеничный хлеб - шаг 2

P.S.:

Важно про воду:

  • Сначала положила минимальное количество воды. Потом добавляла по состоянию колобка.
  • У меня ушло в общем количестве 280 мл воды: колобок был тугой, упругий. Можно было бы еще чуть добавить, но не стала, т.к. прошел 2 замес. Тугость колобка видно по фото.
  • В принципе ржаное тесто должно быть более влажным, тогда и мякиш будет более пористым. В моем случае мякиш плотный.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Белый соус с вином
Белый соус с вином
Салат "Тигриный"
Салат "Тигриный"
Фаршированные баклажаны
Фаршированные баклажаны

Похожие рецепты:

Поделиться:
Оцените статью:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 4

Комментарии к рецепту:

Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

Рецепты с фото © 2006-2017, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru
Рецепты: Закуски Салаты Суп Горячее Соусы Десерты Выпечка Напитки Заготовки
Украшение блюд: Закусок Бутербродов Салатов Горячего Десертов Выпечки Тортов Эротическая кухня Карвинг
Кулинарная книга: Рецепты с фото пошагово Кухни народов Мира Худеющим Пост Дети Праздничные рецепты Техника
Остальное: Все рецепты Интересные факты Добавить рецептКарта сайта