Хлеб ржано-пшеничный по ГОСТу

13.11.2017

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Рецепты по ГОСТу

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Оля (Оле4ка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

4 ч.
подготовка

50 мин.
приготовление

222 ккал (на 100 г)
8,1 г белков; 3,4 г жиров; 42,2 г углеводов

Ржано-пшеничный хлеб приготовлен по рецептуре ГОСТ: получается хороший хлеб, плотный мякиш. Вкус ржаной, не ярко выраженный, мягкий, с еле заметной кислинкой.

Предварительно делается самоосахаривающаяся заварка:

52 г муки ржаной,
140 г воды.

Как делать:

Отделить 10% муки от взятых 52 г: эти 10% и будут осахаривающим компонентом.
Заварить оставшуюся муку кипятком и остудить до 65 градусов С.
Далее добавить отложенные 10% муки, перемешать, накрыть крышкой и оставить при температуре 63-65 градусов С на 1,5-2 часа. У меня стояло около батареи.
Остуженную готовую осахаренную заварку дальше использовать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:

175 г муки обдирной ржаной,
175 г муки сеяной пшеничной,
0,5 ч.л. дрожжей инстантных,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
270-300 мл воды (смотреть по влагоемкости муки).

Как приготовить:

Далее через 2 часа после приготовления заварки в ведро хлебопечки закладываем продукты по очереди согласно инструкции, в моей печке сначала кладутся жидкие, потом сухие:

130-150 мл воды (смотреть по состоянию колобка, см. внизу заметки по воде),
вся самоосахаривающаяся заварка,
123 г муки обдирной ржаной (оставшаяся от 175 г после того, как взяли для заварки 52 г),
175 г муки сеяной пшеничной,
1 мерная ч.л. соли,
2 мерные ст.л. сахара,
0,5 мерные ч.л. дрожжей сухих.

Режим «Тесто», но не полный цикл, а примерно 30-35 минут.
Тесто вынуть, обхлопать по краям (не обминала). Выложить в смазанную форму, накрыть, оставить на расстойку в теплое место на 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится почти вдвое.

Сверху тесто смазать сладкой водой.
Выпекать ржано-пшеничный хлеб в предварительно нагретой духовке при 220 градусах С 50-60 минут.
Вынуть, остудить на решетке.

P.S.:

Важно про воду:

Сначала положила минимальное количество воды. Потом добавляла по состоянию колобка.
У меня ушло в общем количестве 280 мл воды: колобок был тугой, упругий. Можно было бы еще чуть добавить, но не стала, т.к. прошел 2 замес. Тугость колобка видно по фото.
В принципе ржаное тесто должно быть более влажным, тогда и мякиш будет более пористым. В моем случае мякиш плотный.

Полезный совет:

Овощи, содержащие небольшое количестов воды...

Приятного аппетита!!!

«Плов» с фрикадельками

Пасхальное печенье

Блины «Далматинские»

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 09.04.2020

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.