Ферганский плов

15.08.2023

Количество порций: 10

Раздел: Блюда из баранины

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Галина (Shtuchka)

фото от: Наташа Олейник (Saechka)

Присоединиться:

15 мин.
подготовка

1 ч.
приготовление

213 ккал (на 100 г)
7,7 г белков; 15,3 г жиров; 16,1 г углеводов

За основу у меня взят рецепт ферганского плова, готовлю его в казане с рисом девзира.

Ингредиенты:

Рис девзира промыть и замочить.
Нарезать баранину с небольшим жирком на средние куски (если порезать мелкими, мясо будет сухое).
Лук нарезать полукольцами, морковь - тонкими длинными брусочками.

Разогреть казан. Порезать мелко курдючное сало и вытопить его. Если его мало, добавить растительное масло.

Если нет курдючного сала, то можно срезать лишний жир с баранины. Шкварки, кстати, очень вкусные!

В горячий растопленный жир положить лук. Когда он начнет обжариваться, выложить мясо, немного пожарить всё вместе. Добавить морковь, немного убавить нагрев. Всё жарить без крышки.
Минут через 10 добавить половину зиры, убавить огонь. Добавить горячую воду примерно на 1 см выше уровня мяса.
Положить головку чеснока целиком (только очистить её от шелухи; я оставляю один слой) и острый стручковый перец.
После закипания уменьшить нагрев до слабого, добавить барбарис.
Так варить без крышки минут 30-40, в зависимости от мяса.

Когда баранина готова, посолить бульон так, чтобы слегка пересолить. Добавить остальную зиру.
Слить воду с риса и выложить его на мясо ровным слоем. Добавить кипяток примерно на 1,5 см выше уровня риса.

Подождать, пока бульон закипит на большом огне. Ничего не мешать! Ждём, пока вода начнёт впитываться в рис.
Когда бульона почти не останется, пробуем рис.