Молочный поросенок

Старинный рецепт для рождественского стола:

1. Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны.
2. Положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом.
3. На противень подлить 1/4 стакана воды и жарить в духовке 1,5 часа. 
4. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз полить его с ложки жиром. 
5. На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рублеными яйцами. Сверху полить жиром, полученным при жарении.