Марципан - советы по применению

10.07.2009

Напечатать

В избранное

Раздел: Мастика, помадка, марципан для тортов

Национальная кухня: русская кухня

источник: "Торты. Большая книга рецептов", М.: АСТ-ПРЕСС, 2004

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

Марципан - это пластичная масса из толченого миндаля и различных сортов сахара. Ее плотность и цвет зависят от способа приготовления. Обычно используется как основа для нанесения на торт королевской глазури или сахарной помадки.
Марципан домашнего приготовления имеет более насыщенный вкус, чем покупной, его легко сделать в любых количествах. Старайтесь не слишком сильно вымешивать массу, так как это приведет к вытеканию масла из толченого миндаля. Оно может постепенно просочиться сквозь глазурь, которой покрыт торт, и выступить на ней пятнами.
Покупной марципан бывает белого и желтого цвета. Лучше использовать белый марципан, особенно если торт предстоит покрыть светлой или белой глазурью. Желтый марципан, который содержит пищевые добавки, подходит для отделки сдобных фруктовых кексов. Однако следует помнить: желтый цвет может просвечивать сквозь слишком тонкий слой глазури. Кроме того, желтый марципан хуже, чем белый, поддается окрашиванию при изготовлении различных фигурок.
Всегда используйте свежий, пластичный, «послушный в работе» марципан, особенно если им нужно покрыть торт.
Обязательно дайте марципану просохнуть перед тем, как сверху наносить глазурь.
Прочный слой марципана позволит сохранить форму торта во время глазировки и предотвратит появление пятен на поверхности глазури.
Всегда храните покрытый марципаном торт в теплом сухом месте на чистом подносе в специальной коробке.

Полезный совет:

Регулярный полив овощных способствует...

Приятного аппетита!!!