Кулинарные рецепты на сайте Saechka.Ru
Saechka.Ru, рецепты
Добавить в
закладки
Добро пожаловать!Поиск рецептовПоиск:
РАЗДЕЛЫ
ФОТО РЕЦЕПТ
ГОЛОСОВАНИЕ
8 марта для Вас - это...





  

СТАТИСТИКА

Версия для печати В избранное

Мясо: Свинина

05.10.2007
 Количество просмотров: 31 593

Свиней обычно забивают в возрасте 6 месяцев. Свинина делится: жирная - это та, у которой толщина сала более 4 см, беконная и мясная с толщиной сала 1,5-4 см, и поросят. Поросят делят на молочных и не молочных. Молочные поросята весят до 5 кг, а не молочные весят 5-12 кг.

Свинина приятного красного цвета с прослойками жира, а сало светлое и плотное. У парной постной свинины мясо светло-розового цвета с блеском, твердое и слегка как бы влажноватое. Прослоек жира должно быть мало, а жир при этом белый и твердый. Обычно свинину продают вместе с кожей. Мясо нужно нарезать поперёк волокон и готовить на умеренном огне, тогда оно будет нежным.

Готовят свинину разными способами, её можно варить, жарить, тушить, солить и коптить. Соленая свинина - это та, которую сохраняют, просаливая, натирают солью или помещают в рассол, но не коптят. Пармская ветчина - это соленый и высушенный окорок, который не коптили. Копченная свинина - это та которую коптят после засолки. Вкус и аромат у такой свинины намного лучше.

Свинина. Зашейная часть

Зашейная часть (шейный край)
Зашейная часть - очень нежное и сочное мясо с жировыми прослойками. Оно превосходно подходит для жарки на гриле, на сковороде, в духовке, для варки и тушения. Мясо, отделённое от костей, можно использовать для приготовления рулетов с начинкой или со специями. Из него можно приготовить отбивные, гуляш, прекрасное жаркое или отварить в солёной воде и подавать холодным или приготовить самый вкусный шашлык.

Свинина. Котлеты

Котлеты
Котлеты - этот прекрасный кусок мяса с жиром, как правило, бывает на косточке (ребрышке). Его называют котлетами на косточках или котлетным филе, если без костей. Эта часть мяса превосходна не только для жарки, но и для тушения и для варки. Кусок может быть зажарен целиком или нарезан на куски с косточкой (ребрышком). Мясо можно отварить целым куском, а потом подавать нарезанным в холодном виде под соусом. Мякоть, срезанную с костей, можно приготовить в виде рулета со специями или с начинкой.

Свинина. Филе

Филе
Филе - это всегда самое постное и нежнейшей мясо с превосходным вкусом. Его можно тушить или запекать целым куском или приготовить вкусные шашлыки и фондю или нарезать на медальоны и жарить на гриле, на сковороде или на углях.

Свинина. Вырезка

Вырезка
Вырезка - это одно из наиболее ценных кусков мяса в свиной туше. Его можно жарить целым куском или нарезать на порционные куски. Из него можно приготовить много разных и вкусных блюд.

Свинина. Лопаточно-шейная часть

Лопаточно-шейная часть
Лопаточно-шейная часть - это часть передней ноги имеет мясо более нежное, чем лопатка. Его можно тушить, варить и жарить. Из нее можно приготовить вкусное жаркое со специями и неглубокими надрезами (в виде ромбов или квадратиков) на коже.

Свинина. Лопатка (мякоть)

Лопатка (мякоть)
Лопатка - этот кусок мяса передней ноги немного жестковат, поэтому его лучше всего тушить или варить. Мякоть используют для приготовления тушеных блюд, свинины со специями, рагу и для рубленого мяса.

Свинина. Рулька

Рулька
Рулька - этот кусок передней ноги лучше всего сварить, но мякоть, отделённую от кости, можно и потушить. Мясо рульки снятое с кости можно скрутить в рулет со специями, а потом жарить, тушить или варить.

Свинина. Грудинка

Грудинка
Грудинка - этот кусок мяса обычно бывает достаточно жирным. Из него готовят жаркое быстрого приготовления. Оно годится для жарки на гриле, на сковороде, для варки, тушения и копчения.
Ребрышки можно готовить, как самостоятельное блюдо и подавать с острым соусом или в сочетании с другими с другими продуктами, например жаркое из ребрышек в горшочке.

Свинина. Остроконечная часть грудинки

Остроконечная часть грудинки
Остроконечная часть грудинки - мясо имеет немного мяса и находится ближе к задней ноге. Из него можно приготовить хороший гуляш, фаршированную грудинку, рулет с начинкой или со специями, разные супы и тушеные блюда, фарш и многое другое. Крупные куски можно солить или коптить для бекона с прослойками жира.

Свинина. Подбедерок

Подбедерок
Подбедерок - эта часть мяса является нижней частью бедра. Её можно тушить, варить, жарить на гриле, на сковороде.

Свинина. Окорок    Свинина

Окорок    Свинина

Окорок
Окорок - это дорогостоящее мясо первого сорта. Из окорока зажаренного целиком можно приготовить превосходное жаркое. Из него готовят мясное ассорти, шницели, бефстроганов. Его отваривают с овощами или готовят из него разные тушеные блюда. Из мяса отделённого от кости можно приготовить много разных и очень вкусных блюд. Его также используют и для приготовления сырокопченого окорока.

Свинина. Ножки

Ножки
Ножки - это нижняя часть ноги, она содержит мало мяса. Обычно их используют для приготовления холодца, так как они содержат желатин. Их также можно отварить в солёной воде и подавать холодными с соусом или запанировать (варённые), зажарить и подать с соусом.

Свинина. Голова

Голова
Голова - эта часть туши, которую продают целиком или разрубленную на две части. Её отваривают для приготовления холодца, а из вареного языка и мозгом можно приготовить вкусные блюда. Деликатесом считается блюдо из свиных ушек.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

рецепт от:
источник: www.saechka.ru

Похожие рецепты:

  Назад в раздел Статьи о мясе

Оцените рецепт:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 1113

Ваше имя:
Смайлики
Улыбающийся  Грустный  Намекающий 
Смеющийся  Рыдающий  В шоке 
Как мило  Злой  Смущенно 
С цветами  С любовью  Дразнящий 
Защита от автоматических сообщений:
Защита от автоматических сообщений Символы на картинке:
Сообщение будет опубликовано только после проверки Модератором

Постные рецепты
Суп из сухих грибов
Суп из сухих грибов
 
Как приготовить рататуй
Как приготовить рататуй
 
Постный пирог
Постный пирог
 
Овощной суп
Овощной суп
 
Рецепт винегрета
Рецепт винегрета
 
Кабачково-баклажанная икра в мультиварке
Кабачково-баклажанная икра в мультиварке
 
Баклажаны в мультиварке
Баклажаны в мультиварке
 
Овощное рагу
Овощное рагу
 
Как варить гороховую кашу
Как варить гороховую кашу
 
ФОРУМ

 Наверх 
Рецепты с фото © 2006-2015, "Saechka.Ru". E-mail:saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов запрещена без активной ссылки на "www.saechka.ru"
Saechka.Ru содержит кулинарные рецепты с фото: рецепты салатов, закусок, супов, вторых блюд, выпечки и десертов, а так же есть множество советов, что приготовить на каждый день.