Толма

Готовить это блюдо научил муж, он наполовину армянин и считает толму национальной армянской едой.

1. Фарш:
   Рис заранее отварить до полуготовности с 2-3 зубчиками чеснока. Мясо нарезать на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке. Лук очистить, разрезать их на четыре части и прокрутить в мясорубке вместе с чесноком. Зелень очистить, помыть и прокрутить в мясорубке вместе со стручковым перцем.
2. Хорошо перемешать мясо с луком, рисом, чесноком и зеленью. Потом добавить соль, перец, томат-пасту и всё ещё раз хорошо перемешать. Томат-пасту добавляю для вкуса, также можно добавить для вкуса и немного аджики.
3. Помидоры нужно покупать небольшого размера и очень крепкие. У помидор надрезать плодоножку вдоль, так чтобы получилась крышечка, потом когда мы нафаршируем помидоры, то закроем этой крышечкой и так будем их варить. Отогнуть крышечку, аккуратно чайной ложкой достать сердцевину и посолить. Сердцевину добавить к мягким помидорам.
4. Баклажаны и кабачки нужно покупать пухленькие, но маленького размера приблизительно 10-12 см длиной. Шкурку не снимать. У баклажан и кабачков срезать зеленый хвостик и аккуратно удалить сердцевину, стараясь не проткнуть, чтобы не повредить кожу. Внутри посолить.
5. Болгарский перец нужно покупать зелёного цвета, мясистый и небольшого размера. У болгарского перца вырезать зеленый хвостик, так чтобы диаметр дырочки был как можно меньше.
6. Соус:
   Мягкие помидоры очистить от шкурки, добавить оставшиеся сердцевинки и сделать из всего пюре в блендере. Одну крупную луковицу мелко порубить ножом и обжарить на растительном (1-2 ст.л.) масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и вместе с зеленью мелко порубить ножом.
7. Как приготовить соус:
   Налить на сковороду растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета. Потом добавить помидоры и зелень, дать им закипеть и покипять 2-3 минуты, потом отключить огонь.
8. Как приготовить толму:
   Подготовленные овощи наполнить фаршем, так же завернуть остатки фарша в листья пекинской капусты.
9. Фаршированные овощи уложите слоем помидор, болгарский перец, баклажан. На одну тарелку (одна порция) кладут помидор, болгарский перец, кабачок и баклажан, поэтому и нужно, чтобы в каждом слое были все овощи.
10. В кастрюлю добавить помидорное пюре и совсем немного воды или бульона, жидкости должно быть как на обычные голубцы.
11. Сверху овощи накрыть большой тарелкой и гнетом. Поставить кастрюлю на рассекатель, а как закипит огонь надо немного уменьшить.
12. Варить до готовности, подавать горячим. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.