Поделиться:

Толма

 (армянская кухня)
Просмотров: 3 597
Напечатать В избранное
Толма
Количество порций: 4
Национальная кухня: армянская кухня
Метки: толма  голубцы 
автор:
Присоединиться:
Добавить свой рецепт

Ингредиенты:

  • 800 г жирной говядины,
  • 2 твердых помидора,
  • 1 баклажан,
  • 1 кабачок,
  • 2 болгарских зелёных перца,
  • листья пекинской капусты
  • 4-5 шт. лука,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 1/2 стакана риса,
  • 1 пучок зелени базилика,
  • 1 пучок зелени петрушки,
  • 1 пучок зелени кинзы,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 4-5 веточек зелени чабера,
  • 1 стручковый перец,
  • 1/2 ст.л. томат-пасты (для фарша),
  • соль - по вкусу,

Для соуса:

  • 700-800 г мягких помидоров или 1-2 ст.л. томат-пасты,
  • 1 луковица,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 1-2 ст.л. растительного масла,
  • 7-8 веточек зелени базилика,
  • 7-8 веточек зелени петрушки,
  • 7-8 веточек зелени кинзы,
  • 7-8 веточек зелени укропа,
  • соль и стручковый перец - по вкусу.

Приготовление:

Готовить это блюдо научил муж, он наполовину армянин и считает толму национальной армянской едой.

  1. Фарш:
    Рис заранее отварить до полуготовности с 2-3 зубчиками чеснока. Мясо нарезать на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке. Лук очистить, разрезать их на четыре части и прокрутить в мясорубке вместе с чесноком. Зелень очистить, помыть и прокрутить в мясорубке вместе со стручковым перцем.
  2. Хорошо перемешать мясо с луком, рисом, чесноком и зеленью. Потом добавить соль, перец, томат-пасту и всё ещё раз хорошо перемешать. Томат-пасту добавляю для вкуса, также можно добавить для вкуса и немного аджики.
  3. Помидоры нужно покупать небольшого размера и очень крепкие. У помидор надрезать плодоножку вдоль, так чтобы получилась крышечка, потом когда мы нафаршируем помидоры, то закроем этой крышечкой и так будем их варить. Отогнуть крышечку, аккуратно чайной ложкой достать сердцевину и посолить. Сердцевину добавить к мягким помидорам.
  4. Баклажаны и кабачки нужно покупать пухленькие, но маленького размера приблизительно 10-12 см длиной. Шкурку не снимать. У баклажан и кабачков срезать зеленый хвостик и аккуратно удалить сердцевину, стараясь не проткнуть, чтобы не повредить кожу. Внутри посолить.
  5. Болгарский перец нужно покупать зелёного цвета, мясистый и небольшого размера. У болгарского перца вырезать зеленый хвостик, так чтобы диаметр дырочки был как можно меньше.
  6. Соус:
    Мягкие помидоры очистить от шкурки, добавить оставшиеся сердцевинки и сделать из всего пюре в блендере. Одну крупную луковицу мелко порубить ножом и обжарить на растительном (1-2 ст.л.) масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и вместе с зеленью мелко порубить ножом.
  7. Как приготовить соус:
    Налить на сковороду растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета. Потом добавить помидоры и зелень, дать им закипеть и покипять 2-3 минуты, потом отключить огонь.
  8. Как приготовить толму:
    Подготовленные овощи наполнить фаршем, так же завернуть остатки фарша в листья пекинской капусты.
  9. Фаршированные овощи уложите слоем помидор, болгарский перец, баклажан. На одну тарелку (одна порция) кладут помидор, болгарский перец, кабачок и баклажан, поэтому и нужно, чтобы в каждом слое были все овощи.
  10. В кастрюлю добавить помидорное пюре и совсем немного воды или бульона, жидкости должно быть как на обычные голубцы.
  11. Сверху овощи накрыть большой тарелкой и гнетом. Поставить кастрюлю на рассекатель, а как закипит огонь надо немного уменьшить.
  12. Варить до готовности, подавать горячим. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Ватрушка с творогом
Ватрушка с творогом
Цветы в вазе (съедобные)
Цветы в вазе (съедобные)
Запеканка творожно-манная
Запеканка творожно-манная
Поделиться:
Оцените статью:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 453

Комментарии к рецепту:

Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

Рецепты с фото © 2006-2017, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru
Рецепты: Закуски Салаты Суп Горячее Соусы Десерты Выпечка Напитки Заготовки
Украшение блюд: Закусок Бутербродов Салатов Горячего Десертов Выпечки Тортов Эротическая кухня Карвинг
Кулинарная книга: Рецепты с фото пошагово Кухни народов Мира Худеющим Пост Дети Праздничные рецепты Техника
Остальное: Все рецепты Интересные факты Добавить рецептКарта сайта