Бефстроганов из говядины

28.11.2019

Количество порций: 4

Раздел: Блюда из говядины

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на обед на ужин

рецепт от: Наташа Олейник (Saechka)

источник: "Книга о вкусной и здоровой пище", 1984 г.

Присоединиться:

5 мин.
подготовка

10 мин.
приготовление

184 ккал (на 100 г)
12,3 г белков; 12,8 г жиров; 4,6 г углеводов

Рецепт этого бефстроганова из говядины со сметаной взят из классической советской «Книги о вкусной и здоровой пище» - быстро, просто и очень вкусно!

В ингредиентах присутствует соус «Южный», вот что о нём говорит современный интернет:

Соус «Южный» входил в состав многих блюд советской кухни, но в середине 80-х годов его перестали производить.
Состав этого соуса известен: соевый соус, яблочное пюре, томат-паста, печень солёная, сахар, масло растительное, вино, чеснок, лук, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, перец, кардамон, изюм.
А вот технология приготовления соуса «Южный» утеряна.

В общем, мне пришлось этот ингредиент исключить. Тем не менее, получилось всё равно очень и очень вкусно!

Итак, слова далее не мои, автора «Книги о вкусной и здоровой пище»:

Ингредиенты:

Бефстроганов - нарезанная тонкими брусочками весом 5-7 г говяжья вырезка. На обжаривание бефстроганова требуется всего 3-5 мин., совсем немного времени нужно и для последующего тушения.

Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать поперёк волокон соломкой.
Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле.
Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая вилкой.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 мин.
После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить соусом «Южный» и солью по вкусу.
На гарнир можно подать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.