Суп харчо

(грузинская кухня)

25.01.2010

Напечатать

В избранное

Количество порций: 6

Раздел: Рецепты мясных супов

Национальная кухня: грузинская кухня

Метки: на обед

рецепт от: Кристина (Delovaja_Kolbasa)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

50 мин.
приготовление

74 ккал (на 100 г)
3,9 г белков; 4,6 г жиров; 4,1 г углеводов

Домашний харчо приготовлен с рисом по классическому грузинскому рецепту из карамелизированной говядины.

Но, вообще, суп харчо я не люблю по одной серьёзной причине: у нас нет никакой возможности сделать его настоящим, т.к. никто летом у нас не сушит пюре алычи сорта какого-то там особенного.

И ещё сразу комментарий: карамелизовать - обжарить кусочки очень быстро на очень сильном огне, буквально несколько секунд.

Ингредиенты:

500 г говядины (карамелизованной),
1/2 стакана риса,
2 ст.л. жира,
2 луковицы,
2-3 дольки чеснока,
2 ст.л. томатного живого сока концентрированного (если таких психов, как я, больше нет, то используем томатную пасту),
2 ст.л. соуса ткемали,
1 стручковый острый перец,
соль,
несколько горошин чёрного перца,
1 ст.л. рубленой зелени петрушки или кинзы,
грецкие орехи рубленые - по вкусу.

Как приготовить:

Говядину варить до получения вкусного бульона.
На том, на чём карамелизовалась говядина, пассируем всё, что необходимо обжарить для супа.
Бросаем рис и варим почти до готовности.
За 15 минут до конца варки забрасываем пассированное.
Добавляем орехи минут за 5 до конца готовки.
Посыпать харчо зеленью и можно кушать.

Некоторые добавляют ещё баранину, но изначально классически суп харчо готовится на говяжьем бульоне. Можно брать грудинку говяжью. В общем, при отсутствии нужных компонентов изначально есть простор для фантазии.