Поделиться:

Шоколадный торт-мусс

Просмотров: 642
Напечатать В избранное
Шоколадный торт-мусс
Количество порций: 12
Национальная кухня: русская кухня
Метки: на полдник 
рецепт от:
Присоединиться:
Добавить свой рецепт
1 ч.
подготовка
20 мин.
приготовление
388 ккал. (на 100 г)
4,2 г белков; 25,9 г жиров; 31,9 г углеводов

Шоколадный торт-мусс приготовлен из генуэзского бисквита с малиновым джемом и белковым заварным кремом. Вкусно - это ничего не сказано! Слов больше, чем занимает время его приготовления.

На моем фото корж разрезан надвое, так как мне нужен был торт меньшей высоты и большего диаметра. Я собирала торт в форме пошире той, в которой выпекался бисквит. Мусс в этом варианте образует у торта боковые «стенки», которые перед снятием формы необходимо освободить острым тонким ножом.

Ингредиенты:

Бисквит генуэзский шоколадный:

  • 2 яйца,
  • 4 желтка,
  • 125 г сахара,
  • 40 г муки,
  • 30 г крахмала кукурузного,
  • 30 г какао-порошка,
  • 2 ч.л. разрыхлителя,
  • 2 ч.л. ванильного экстракта,
  • 50 г масла сливочного растопленного и охлажденного.

Белковый заварной масляный крем:

  • 200 г сахара,
  • 5 яичных белков,
  • 60 мл воды,
  • 300 г масла сливочного,
  • 2 ч.л. ванильного экстракта.

Шоколадный мусс:

  • 250 мл сливок (не менее 30% жирности),
  • 100 г шоколада горького,
  • 1 яйцо,
  • 1 желток,
  • 20 г (1 ст.л.) сахара,
  • 2 г (0,5 ч.л.) желатина.

Сироп:

  • 100 мл воды,
  • 100 г сахара
  • 50 г кирша (крепкий спиртной напиток, производящийся на основе черешни).

Как приготовить:

Сборка торта:

  • На дно формы уложить корж, смочить третью сиропа. Тонко смазать кислым малиновым джемом без семечек. Выложить половину шоколадного мусса и разровнять.
  • Второй корж смазать с одной стороны джемом, уложить намазанной стороной на мусс, смочить половиной оставшегося сиропа и снова намазать джемом и муссом.
  • Третий корж сначала промочить сиропом и смазать джемом, затем уложить смазанной стороной на мусс. Охладить.
  • Снять кольцо и намазать бока и верх белым кремом, создавая любые узоры, или просто лопаткой. Охладить.

Бисквит генуэзский шоколадный:

  1. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов С (или 350 F).
  2. Желтки, яйца и сахар поместить в глубокой посуде над водяной баней (на среднем кипении). Электрическим миксером взбивать смесь, пока она не посветлеет и не удвоится в объеме. Масса достигла нужной консистенции, когда она стекает с венчика миксера лентами, причем «ленты» не сразу теряют свою форму. Теперь посуду снять с бани.
  3. Муку смешать с какао, крахмалом и разрыхлителем. Просеять через сито половину смеси в яичную массу и осторожно перемешать лопаткой. Постепенно подсеивать оставшуюся мучную смесь в тесто и осторожно перемешивать, стараясь сохранить образующиеся воздушные пузырьки.
  4. Осторожно вмешать жидкое сливочное масло: сначала отложить несколько ложек в посуду с маслом, смешать, и только потом вернуть смесь в основное тесто для очень осторожного перемешивания.
  5. Тесто вылить в подготовленную разъемную форму (смазать маслом, дно выстелить бумагой для выпечки) и выпекать до готовности, примерно 20-25 минут. Продолжительность выпечки зависит не только от индивидуальных особенностей духовки, а и от размера формы, ну и, соответственно, толщины слоя теста в ней (чем тоньше слой, тем быстрее пропекается). Готовый корж всегда загорело-румяный.
  6. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать немного остыть, приблизительно 10 минут. Выложить на решётку или доску, удалить форму и бумагу и оставить отдохнуть на несколько часов.
  7. Для приготовления торта отдохнувший бисквит разрезать на два или три коржа по высоте.

Белковый заварной масляный крем:

  1. В кастрюльку насыпать сахар, налить воду, довести до кипения и сварить сироп до температуры 116 градусов Цельсия.
  2. На высокой скорости миксером взбить белки в крупную пену. Не прекращая взбивания, постепенно влить подготовленный горячий сироп, продолжая взбивать до полного остывания меренги. Добавить ваниль.
  3. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавить в меренгу мягкое сливочное масло.

Шоколадный мусс:

  1. Замочить желатин в воде по инструкции.
  2. Горький шоколад растопить на водяной бане и отставить в сторону.
  3. Сливки взбить в плотную пену и отставить в сторону. НЕ в холодильник!
  4. В миску разбить яйцо, добавить желток, сахар, поставить на водяную баню и, всё время перемешивая, довести до температуры 57 градусов С.
  5. Снять яично-сахарную смесь с бани, слегка взбить в течение 30 секунд и отставить в сторону.
  6. Набухший желатин растопить на водяной бане.
  7. Добавить жидкий желатин в яично-сахарную смесь и взбить миксером, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
  8. Не прекращая взбивания, постепенно добавить растопленный шоколад, взбить еще 1-2 минуты.
  9. В полученную смесь вручную, перемешивая в одном направлении, аккуратно вмешать взбитые сливки.
  10. Как вариант десерта, можно разложить шоколадный мусс в широкие фужеры и остудить в холодильнике 1-2 часа.

Сироп:

  1. Смешать воду и сахар, довести до кипения. Остудить.
  2. В остывший простой сироп влить кирш и перемешать.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:
Шляпки шампиньонов, запеченные под сметаной
Шляпки шампиньонов, запеченные под сметаной
Вишневый десерт с шоколадом
Вишневый десерт с шоколадом
Говядина, тушенная с черносливом
Говядина, тушенная с черносливом
Похожие рецепты:
Поделиться:
Рецепт изменен: 14.05.2019
Оцените статью:
Средняя оценка: 5
Проголосовало: 6

Комментарии к рецепту:
Защита от спама
 
Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

Рецепты с фото © 2006-2019, "Saechka.Ru". E-mail: saechka@saechka.ru
Все права защищены. Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на сайт www.saechka.ru
Рецепты: Закуски Салаты Суп Горячее Соусы Десерты Выпечка Напитки Заготовки
Украшение блюд: Закусок Бутербродов Салатов Горячего Десертов Выпечки Тортов Эротическая кухня Карвинг
Кулинарная книга: Рецепты с фото пошагово Кухни народов Мира Худеющим Пост Дети Праздничные рецепты Техника
Остальное: Все рецепты Интересные факты Добавить рецептКарта сайта