Соус беарнезский

1. Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, добавьте уксус, белое вино, ст.л. эстрагона и ч.л. молотого перца. 
2. Вскипятите и выпаривайте, пока не останется примерно ст.л. жидкости. 
3. Остудите и добавьте желтки и 2 ст.л. холодной воды. Посолите. 
4. Взбивайте венчиком, держа на водяной бане до образования пенистой массы. 
5. Постепенно добавьте масло, продолжая взбивать. 
6. Выньте кастрюлю с соусом и добавьте оставшиеся травы.

Соус подходит к жареной или запеченной говядине.