Старый русский рецепт теста для куличей

11.04.2012

Комментариев: 2

Напечатать

В избранное

Количество порций: 40

Раздел: Куличи и выпечка к Пасхе

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Вика (Nika7676)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

20 ч.
подготовка

3 ч.
приготовление

298 ккал (на 100 г)
7,1 г белков; 9,1 г жиров; 47,3 г углеводов

Старый русский рецепт теста для куличей моей семьи: могу, не хвастая, сказать, что ему больше 100 лет и до 1998 года мы пекли его в русской печи, в самом центре города у нас был домик, где жили мои предки... Сейчас его, увы, уже нет...

Ингредиенты:

6 кг муки,
1 кг масла сливочного (хорошего),
2 кг сахара,
50 яиц,
2 л молока,
200 г свежих дрожжей.

Как приготовить:

Опара:

Расчина: 3 стакана муки, четверть стакана сахара, перемешать и заварить 3,5 стакана горячего молока плюс 1 ст.л. сливочного масла. Все это растереть. Когда остынет, вбить 3 белка (должно быть как густая сметана).
200 г дрожжей посыпать сахаром и развести в 1 стакане теплого молока. Влить все это в расчину и на 40 минут в теплое место.

Пока опара поднимается, растираем 50 желтков с 2 кг сахара (сахар лучше добавлять постепенно) + 8 взбитых белков.
Когда опара подойдет, все соединить, взбить ложкой - если редко - добавить муки.
Укрыть и убрать в теплое место.
Когда хорошо подойдет, вмесить муку (одним приемом) и месить тесто (от полутора часов и более), вмешиваем 200 г сметаны, 100 г подсолнечного масла, ванилин, цедру лимона.
Затем, макая руки в предварительно растопленное сливочное масло, месим долго для развития клейковины в тесте. Руки обмакиваем только тогда, когда начинает тесто липнуть к рукам. После замеса ставим подходить (долгий процесс, любящий тепло).
Как подойдет, наполняем на 1/3 формы, даем расстаиваться до 2/3 в тепле, мажем взбитым яйцом (один желток у меня трескается) и выпекаем, учитывая особенности своей духовки".
Выпеченные куличи или рулеты украшаем на свой лад, можем этого не делать.

P.S.:

Мои примечания:

На приготовление куличей по этому рецепту уходят почти сутки, т.к. все стадии требуют длительного подхода, а когда не располагаешь временем, то и нет терпения ждать нужной кондиции - это не есть хорошо. Тесто очень тяжелое, для любителей тяжелой влажной сдобы (хотя как ее можно не любить?...).
Много теста делать не рекомендую, т.к. в духовку влезает не очень много (если формы небольшие), и последние партии теста могут просто потерять силу или растрескаться как у меня вчера. Просто раньше вся эта порция легко влезала в русскую печь в один прием. В то время все продукты были на высоте и дрожжи видать были не такие, поэтому их шло относительно небольшое количеств
Моя мама, желая соблюсти пропорции, погорела в прошлом году: тесто сначала взыграло, а уже на стадии подхода опары забуксовала и сошло на нет. Она вместо того, чтобы добавить дрожжей до замеса, старалась выждать время и не могла отказаться от дальнейших действий. Закончилось все плохо: после суток мучений она выпекла кирпичи, перекрестила их и... выбросила...
У меня вчера тоже было нечто подобное: я, не психуя, добавила дрожжей и все получилось должным образом. Делала вчера 2/3 указанной порции.

Вышло: 14 куличей, 1 барашек, 2 зайчика и пару колобочков. На указанную долю продуктов дрожжей положила 300 г и не раскаиваюсь: тесто тяжеленное и должна быть достаточной сила его поднять.

Барашек выпечен из этого теста, обмазала покупной белковой глазурью, посыпала миндалем и сделала ротик из мастичного сердечка, хвостик - из мастичного листика, глазки – посыпка.

Полезный совет:

Смалец с тяжелым запахом ставят на огонь...

Приятного аппетита!!!

Котлеты пожарские

Корзина с фруктами

Цветы в вазе (съедобные)

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 13.04.2023

Комментарии к рецепту:

0 Гость апреля 17, 2019 12:36 pm
очень интересно, только не понятно, сколько муки требуется на весь рецепт???
Имя Цитировать 0

Наташа Олейник апреля 17, 2019 4:54 pm

Цитата
Гость пишет: очень интересно, только не понятно, сколько муки требуется на весь рецепт???

Самая верхняя строчка ингредиентов, читайте внимательно:

6 кг муки,
1 кг масла сливочного (хорошего),
2 кг сахара,
50 яиц,
2 л молока,
200 г свежих дрожжей.

Имя Цитировать 0

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.