Старинный кружевной заварной кулич

09.04.2020

Напечатать

В избранное

Количество порций: 8

Раздел: Куличи и выпечка к Пасхе

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Виктория (Nika7676)

фото от: Лена (Масяня)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

24 ч.
подготовка

50 мин.
приготовление

354 ккал (на 100 г)
7,1 г белков; 15,7 г жиров; 46,7 г углеводов

Кружевной заварной кулич приготовлен по старинному рецепту. Девочки, советую попробовать, он стоит того: совсем не сложно, нужно просто рассчитать время.

Тесто в работе нежнейшее, выпечка лёгкая, нет вкуса и запаха дрожжей, потому что тесто выдержанное. Особенно вкусен такой кулич с тёплым молоком или чаем.

Ингредиенты:

400 г муки,
130 г сливочного масла,
2 ст.л. растительного масла,
6 крупных яиц,
150 г сахара,
2 ст.л. мёда,
1 ч.л. соли,
100 г сливок 33%,
50-100 мл молока (сколько возьмёт мука),
150 г изюма,
20 г свежих дрожжей.

Как приготовить:

За 24-48 часов до выпечки куличей ставим густую опару-закваску:

Смешать 100 г муки, 55 мл воды и 1 г свежих дрожжей.
Замесить и оставить бродить при комнатной температуре, смазав верх растительным маслом и убрав под плёнку.
После 36 часов брожения опару лучше убрать в холодильник, чтобы не закисла. Я сутки держала на столе.

За час-два-три до замешивания теста готовим жидкую опару-закваску:

Растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить туда сливки,1 ст.л. мёда и смешать с помощью венчика. Довести до кипения.
Заварить 50 г муки кипящей сливочной смесью.
Дать остыть минут 20 (до комнатной температуры).
Можно затем добавить по желанию ванилин, цедру и пр.
Оставшиеся дрожжи смешать с 1 ст.л. тёплого мёда.
Взбить белки до мягких пиков и осторожно всё смешать.
Оставить подходить в тепле до увеличения в 3 раза.

Готовим тесто для заварных куличей:

Растереть добела желтки с сахаром и солью.
Влить тёплое молоко, взбить немного и смешать с оставшейся мукой.
Добавить жидкую опару-закваску и начать замешивать тесто.
Когда тесто хорошо вымешано, добавить маленькими кусочками густую закваску. Хорошо вымесить.

Обмазать верх теста для кружевных куличей растительным маслом и оставить подходить в тёплом месте до увеличения в 3 раза. Несколько раз осадить, вмешивая изюм и/или цукаты. Тесто можно положить подходить в холодильнике на ночь.