Карбонат су-вид

10.01.2023

Напечатать

В избранное

Количество порций: 6

Раздел: Блюда из свинины

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на ужин

рецепт от: Светлана (Vasilisa)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

3 ч. 15 мин.
приготовление

133 ккал (на 100 г)
15,7 г белков; 7,8 г жиров; 0 г углеводов

Технология приготовления в вакууме су-вид (Sous Vide) приобретает всё большую популярность. И вот, от ресторанных шеф-поваров она докатилась и до меня. Приобрела вакууматор, ну а Штеба, она всегда рядом. Сразу скажу - первый результат ну очень впечатлил!

Ингредиенты:

1 кг свиного карбоната,
18 г соли (можно пополам с нитритной для цвета),
1 ч.л. чёрного перца,
1 лавровый лист (мелко наломать),
1 ч.л. сушёного чеснока,
1 ч.л. копчёной паприки,
2 ст.л. растительного масла.

Как приготовить:

Натереть мясо со всех сторон маринадом и поставить в холодильник на сутки-двое, но можно и больше. У меня стояло сутки.

Затем свиной карбонат положить в пакет и завакуумировать.

Мясо в пакетиках выложить в чашу мультиварки Steba, залить водой (надо прикрыть мясо, примерно 1,5 литра получилось).
Режим «Подогрев», температура 70 градусов С. Время - 3 часа 15 минут.

Когда карбонат су-вид приготовится, вытащить мясо из мультиварки, дать остыть на столе, а затем убрать на ночь в холодильник. А утром на бутербродик... ммм...