Беляши

12.12.2018

Напечатать

В избранное

Количество порций: 10

Раздел: Беляши и чебуреки

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Светлана (Vasilisa)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

1 ч.
подготовка

30 мин.
приготовление

257 ккал (на 100 г)
13,9 г белков; 13,9 г жиров; 17,9 г углеводов

Такие вкусные и сочные беляши сегодня наваяла!!! У меня раньше были попытки приготовить беляши, но получалось что-то всё "не то пальто". А сегодня, ну просто цимус! Нежная и сочная начинка, тесто лёгкое и вкусное, сверху хрустящее, и даже совсем не жирно!

Ингредиенты:

Тесто:

1 стакан молока,
0,5 пакетика (11 г) дрожжей,
3 стакана пшеничной муки,
2/3 стакана подсолнечного масла,
хорошая щепотка соли,
1 ст.л. (без верха) сахара.

Начинка:

0,5 кг говяжьего фарша (жирного),
2 репчатые луковицы,
соль,
молотый чёрный перец,
0,5 ч.л. молотого кориандра.

Как приготовить:

Тесто:

Дрожжи развела в стакане тёплого молока с добавлением 1 ч.л. сахара до поднятия шапочки.
Вылила поднявшиеся дрожжи в широкую посуду для замеса, добавила 1 просеянный стакан муки, щепотку соли, ложку сахара и перемешала венчиком.
Сверху просеяла ещё два стакана муки, налила пару горстей подсолнечного масла и начала замешивать руками тесто, всё время добавляя масло.
Колобок накрыла полотенцем и поставила в тёплое место, у меня это немного подогретая духовка.
Пару раз тесто обмяла и уже готово.

Начинка для беляшей:

Пару луковиц измельчила в блендере, добавила к говяжьему фаршу, хорошо перемешала.
Ещё добавила соль, молотый перец и перетёртый в ступке кориандр.
Для сочности и мягкости нужно в фарш добавить холодную воду и очень тщательно перемешать, чтобы вода впиталась в фарш, а не стояла на дне.

Ну а далее уже формирую беляши:

Беляшики надо делать более плоскими, чем они станут потом, чтобы лучше прожарились.

Сначала в горячее масло кладу отверстием вниз, чтобы мясо схватилось,а сок не вытекал, а уж затем переворачиваю другой стороной.
Тут очень важно выбрать для жарки беляшей такую температуру, чтобы они не сгорели, но и не были сырыми внутри. Ну вот у меня, наконец-то, это стало получаться!