Адыгейский сыр

27.05.2009

Комментариев: 12

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Домашние сыры

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на полдник на ужин

рецепт от: Ольга (Олюка)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

10 мин.
подготовка

72 ч.
приготовление

237 ккал (на 100 г)
18,7 г белков; 13,6 г жиров; 0 г углеводов

Домашний сыр «Адыгейский» приготовлен без уксуса и яиц, автор Валентина. Сыр готовится очень легко и просто, получается вкусным!

Ингредиенты:

3 л пастеризованного молока,
1 л кефира,
1-2 ч.л. соли.

Как приготовить:

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира: ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится, появится зеленая жидкость, а творог всплывет. Это займет около 5-ти минут.

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю, получившийся вкусный творожок можно скушать, его получится где-то грамм 250.

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла.

Через два дня доведем до кипения свежее молоко, убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло, даже запах будет приятный, но не обращайте внимания, что должно было случится уже случилось).
На медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок, сыр коржом поднимется на верх, отделившись от сыворотки. Это произойдет минут через 5-7.

Затем огонь выключить, можно сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску или сразу процедить через марлю.

Затем наш сыр посолим, хорошо перемешаем. Можно подвесить в марле над раковиной минут на 30, чтобы стекла жидкость.
Затем сформовать головку и поставить сыр под небольшой пресс. Я сделала вот такую конструкцию:

Между двух тарелок, сверху литровая баночка с водой, выделяющуюся воду можно сливать, затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
На следующий день марлю аккуратно снять, и можно кушать!

P.S.:

Если будете еще в ближайшее время делать этот домашний сыр, то можно из получившейся сыворотки поставить следующую порцию на закваску, остальную сыворотку можно пустить на блины и прочую выпечку.

Полезный совет:

Чтобы жесткие задники новых туфель меньше...

Приятного аппетита!!!

Тарталетки «Осенние листья»

Апельсиновый торт с обезьяной

Котлеты из горбуши

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 21.01.2023

Комментарии к рецепту:

0 Илья августа 13, 2010 4:52 pm
Оля, кефир покипел, сыворотка не отделилась. В чём причина? Спасибо за ответ.
Имя Цитировать 0

0 Гость июля 22, 2011 9:47 am
Огромное спасибо за рецепт!!!!!!!!!Очень он мне нужен был,наконец нашла!!!!!
Имя Цитировать 0

0 Гость июля 24, 2011 9:50 pm
Илья,ваш кефир перекис просто из за этого не получилса творог
Имя Цитировать 0

0 Ольга октября 5, 2011 3:31 pm
Простите, а есть ли разница если использовать натуральное коровье молоко?
Имя Цитировать 0

0 Ольга октября 5, 2011 3:38 pm
Да, и ещё вопрос, сыворотка только из под кефира? Или всё равно из под чего главное что сыворотка.. простите если вопрос глупым покажется, просто я не знаю .. а постоянно делаю ребёнку творог из деревенского молока ..... и совсем глупый вопрос можноли перемешивать миксером? венчиком или ложкой?
Имя Цитировать 0

0 Ирина декабря 5, 2011 6:22 pm
Ольга, Будьте добры, поскажите пожалуйста, у меня молоко свежее есть, сыворотка также. Вы пишете что сыворотку нужно вскипятить, продержать несколько дней , а потом уже приниматься за работу. А если у меня сейчас молоко домашнее есть, я его оставлю, - оно прокиснет. Это ни страшно или..? Спасибо :)
Имя Цитировать 0

0 Ирина декабря 5, 2011 10:16 pm
Ольга, добрый день. Будьте добры, помогите мне пожалуйста с ответом. Я уже имею сыворотку, молоко. Но еще не кипятила сыворотку чтобы она постояла парочку дней. А вот молоко у меня домашнее. Если оно подкиснет через эти 2 дня, то оно уже не годно к применению? Спасибо большое :)
Имя Цитировать 0

0 Гость декабря 15, 2012 12:15 pm
Молоко нельзя доводить до кипения. Температура (до кипения) 80-85 градусов. Из кипящего молока творог не получается. И у меня не получился. Сейчас переделываю. Сверила данные с информационным сайтом молочного комбината.
Имя Цитировать 0

0 Гость декабря 25, 2012 12:26 pm
Я делаю постоянно этот сыр. Молоко до 95 градусов, вливаем кислую-прекислую сыроватку, которой неделя. Потом перемешиваем и вытаскиваем сгустки на дуршлак, предварительно постелить носовой платок большой. Если не схватывается быстро, печь не выключать и долить еще сыворотки. И не нужно мудрить ни с какими кефирами. Перемешивать шумовкой.
Имя Цитировать 0

0 Гост февраля 23, 2013 5:52 pm
А какое молоко? Козье, коровье?
Имя Цитировать 0

0 Гость апреля 15, 2013 10:09 am
Я своему ребенку постоянно делаю творожок из кефира,сыворотка всегда отделяется,на водяной бане ставлю в банку и кефир кипит до тех пор пока не отделится сыворотка,все всегда получается с любого магазинного кефира!
Имя Цитировать 0

0 гость июля 8, 2014 6:41 pm
спасибо за рецепт моей семье понравилось :)
Имя Цитировать 0

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.