Тесто для пельменей

1. Берём стакан молока (не из холодильника), добавляем соль, растительное масло и яйца. Разбалтываем всё вместе.
2. Муки надо 0,5 кг минимум: зависит от влажности муки. Можно смело высыпать в миску 400 г муки, сделать в середине ямку, налить в неё молоко и постепенно замешивать тесто.
• Если понятно, что слабое, добавляем остальную муку.
3. В этом плане удобна тестораскатка - если тесто всё же слабоватое получилось, можно обсыпать пластину мукой и несколько раз пропустить через машинку. Оно уплотнится, но не забьётся.

Как раскатать пельменное тесто:

1. Тесто хорошее, пропорции ингредиентов точные. Муку добавила ещё примерно 2 ст.л., когда припыляла кусочки теста, которые раскатывала на машинке.



2. После замеса тесто для пельменей оставила на столе под чашкой примерно на 7-10 минут, пока устанавливала машинку и доставала пельменницу.



3. Тесто разрезать на небольшие кусочки, я резала на 3 части:



4. Каждую отрезанную часть еще на 2 части:



5. Прогнать тесто через машинку на самой большой ширине - цифра 7:



6. Полученный пласт сложить конвертом и таким образом прогонять 3-4 раза, чтобы получился ровный гладкий пласт:



7. Теперь уменьшить толщину раската - цифра 5:



8. Затем ещё раз уменьшаем - цифра 3:



9. Видно, как небольшой кусочек теста раскатался в тонкий ровный пласт.
10. При помощи формы для пельменей начинаем лепить: один пласт накладываем на форму, в ячейки кладем фарш (говядина + свинина + индейка + лук + чеснок + соль), сверху второй пласт теста и поверху раскатываем. Получается вот так:



11. Форму перевернуть.



12. И вытряхнуть готовые пельмешки:



13. Сложить в морозилку на пищевую плёнку.

Ручная лепка домашних пельменей

1. Нарезать кружки, сверху положить фарш и кусочки сливочного масла:



2. Защипать края следующим образом - вначале вокруг фарша:



3. Затем залепить кончики теста:

Всё пельменное тесто за один раз не использовала, остаток убрала в пакете в холодильник, а вечером продолжила лепить вареники. Тесто стало более эластичным.