Краффин

28.03.2018

Напечатать

В избранное

Количество порций: 12

Раздел: Куличи и выпечка к Пасхе

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Анастасия (Арктический Тупик)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

3 ч.
подготовка

30 мин.
приготовление

339 ккал (на 100 г)
7,9 г белков; 15,8 г жиров; 42,7 г углеводов

Краффины появились в Сан-Франциско как модное слияние слоистости круассана и классической круглой формы маффина, неизвестный для меня автор объединил это в идею кулича.

Продукты в рецепте указаны с моими изменениями. Получается 3-4 кулича в бумажной одноразовой форме диаметром основания 10 см.

Тесто замешивала хлебопечка.

Ингредиенты:

Тесто:

2 желтка,
1 яйцо,
110 мл молока,
380 г муки,
80 г сахара,
1/2 ч.л. соли,
40 г размягчённого сливочного масла,
1 пакетик дрожжей,
1 ст.л. с горкой ванильного сахара.

А так же:

корица,
лимонная цедра,
100 г грецких орехов,
200 г изюма без косточек,
80 г размягчённого сливочного масла для смазывания теста.

Как приготовить:

Орехи измельчить и поджарить на сухой сковороде.
Изюм залила кипятком и прогрела в СВЧ на полной мощности 3 минуты - не люблю на ночь замачивать.
Сложить все ингредиенты для теста в ведёрко хлебопечки, режим «Тесто». После окончания программы оставить в ведерке на час-полтора. Тесто очень красивое из-за желтков, видно на срезе сливочный цвет, приятно работать, хорошо катается и не рвется.
Разделить тесто на 3 части, можно и на 4, так как в процессе подъема и выпечки начало убегать из формы.

Каждую часть раскатать в прямоугольник, чем тоньше, тем лучше, я катала до просвечивания узора столешницы.

Смазать третью размягчённого сливочного масла, посыпать корицей, цедрой, третью изюма и орехов. Свернуть по длинной стороне рулетом, подкатать, чтобы увеличить по длине.

Разрезать вдоль острым ножом или резаком для пиццы, что гораздо удобнее.

Закручивать разрезанный рулет начинкой наружу, свернуть башенкой и при помощи широкого ножа поместить в форму.

То же проделать с остатком теста, подходит быстро, по фото видно, в каком порядке я вертела свои куличи.

Накрыть куличи для подъема и оставить на 20 минут (по рецепту), но мне было маловато, еще через 20 минут.

Выпекать краффины в духовке при 180 градусах 10 минут, уменьшить нагрев, укрыть куличи фольгой и еще 20 минут печь.
Остудить куличи, снять формы. Посыпать сахарной пудрой.
В разрезе у краффинов очень пушистый мякиш, много начинки, слоистый. Конечно, для начинки лучше мелкие формы, изюм крупноват, что-то надо тертое (шоколад, только корица + сахар, мак) - тогда слоистость будет больше и выразительней.