Хлеб с пшеничкой и творогом

06.11.2019

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Белый хлеб

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на обед на ужин

рецепт от: Оля (Оле4ка)

источник: книга Джеффри Хамельман "Хлеб. Технология и рецептуры"

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

3 ч.
подготовка

50 мин.
приготовление

207 ккал (на 100 г)
7,3 г белков; 1,9 г жиров; 40,2 г углеводов

Хлеб приготовлен с пшеничной крупой и творогом - хороший вкусный хлеб: мякиш пышный, крупинки совсем не чувствуются. Вес готового хлеба 859 грамм! Вот такой великан! Но, тем не менее, половина была съедена за вечер.

Ингредиенты:

1,5 ч.л. сухих дрожжей,
100 г ржаной обдирной муки,
300 г пшеничной муки в/с,*
75 г творога,
15 г сухого молока,
10 г соли,
1 ст.л. сахара или мёда,
280 мл воды,
100 г пшеничной крупы,
70 мл воды для замачивания пшенички.**

* Ещё добавила муку (грамм 20) при замесе: смотрите сами по колобку - он не должен быть крутым и не должен сильно липнуть ко дну и стенкам ведёрка хлебопечки.

** Хамельман в оригинальном рецепте замачивает пшеничку кипятком и на ночь. А наша русская крупа за 2 часа набухает до степени, когда крупинку можно спокойно раскусить.

Как приготовить:

Предварительно замочить пшеничную крупу в тёплой воде: но не так, чтобы каша получилась, а просто размочить пшеничку. Добавлять её в ведёрко после муки.
Все сложить все ингредиенты для хлеба в хлебопечку по инструкции. Режим «Тесто», т.е. только замес.