6 ч.
подготовка
|
30 мин.
приготовление
|
378 ккал (на 100 г)
5,1 г белков;
13,4 г жиров;
60,8 г углеводов
|
Штоли пришли в русскую и советскую выпечку от немецких Stollen - вкусная сдобная булка в виде батончиков с губами. По-русски их называют штоли, штолли, штолики, штрицели, штоль. В хлебопекарных ГОСТах они пекутся из теста для гражданской сдобы булочками весом по 200 г. Кенгис в нормативах для поваров предлагает выпекать 2 штоли весом по 500 г.
Ингредиенты:
Опара:
- 200 г хлебопекарной муки высшего сорта,
- 15 г дрожжей,
- 100-200 г воды (45 градусов С).
Тесто:
- 200 г хлебопекарной муки высшего сорта,
- 5 г соли,
- 100 г сахара,
- 100 г сливочного масла,
- 12 г сухого молока.
Фрукты в тесто:
- 200 г изюма,
- 100 г цукатов.
Отделка:
- сливочное масло и сахарная пудра с ванилином,
или
или
- яйцо и рубленые орехи; после выпечки - сахарная пудра.
Штрейзель:
- 300 г муки,
- 200 г сахара,
- 100 г сливочного масла,
- 1 яйцо (30 г).
Как приготовить:
- Для опары распускают дрожжи в теплой воде и вливают в муку, замешивая полужидкое тесто. Опару перемешивают и оставляют бродить 4 часа при 30 градусах С или 8-24 часа в холодильнике, перемешивая время от времени.
- Далее в опару добавляют остальные ингредиенты (кроме фруктов) и замешивают мягкое тесто. Вымешивают тесто до интенсивного развития клейковины, вмешивают фрукты и оставляют тесто бродить на 1 час при 30 градусов С или пока тесто не утроится в объеме.
- Делят тесто на порции и подкатывают их в батончики длиной 15-20 см. Оставляют на 15 минут для расстройки. Далее формуют штоли, для чего прокатывают скалкой по длине батона два параллельных широких углубления, складывают пополам в длину и ещё раз прокатывают скалкой вблизи спинки по сдвоенной тонкой части.
- Дают штолям подойти 30 минут при температуре 35 градусов С, смазывают сливочным маслом и выпекают в духовке при 200 градусах С в течение 30 минут. После выпечки штоли смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой с ванилином или другой обсыпкой.
Полезный совет:
Смотрите ещё домашние рецепты:
|
