«Бабушкины» сырники

09.02.2019

Напечатать

В избранное

Количество порций: 4

Раздел: Сырники

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на завтрак на полдник

рецепт от: Наталья Олейник (Saechka)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

4 ч.
подготовка

20 мин.
приготовление

190 ккал (на 100 г)
14,3 г белков; 5,9 г жиров; 19,7 г углеводов

Рецепт этих идеальных сырников (по-другому и не скажешь!) нашла в журнале магазина «Лента» - они, действительно, получились как у бабушки: не развалились, не расползлись на сковороде, а по вкусу творожные - без избытка муки или манки. Единственное, я увеличила количество сахара, т.к. мы любим сырники послаще. Пишу свой вариант:

Ингредиенты:

2 пачки творога по 250 г (у меня «Пискарёвский» 5% жирности),
3 ст.л. сахара,
1 яйцо,
2 ст.л. муки (ещё понадобится дополнительно около 1 ст.л. муки для обваливания сырников),
1 ст.л. манки,
щепотка соли,
ванилин (по желанию).

Как приготовить:

Вроде по ингредиентам - ничего необычного нет. Но секрет вкусных сырников кроется в процессе их приготовления:

Нужно взять не диетический творог крупинками: если творог крупными хлопьями, то протереть его через сито.

В любом случае из любого творога надо удалить лишнюю жидкость:

Для этого выложить творог в сито, застеленное марлей, бинтом или одноразовой тряпкой.
Поставить на несколько часов (в моём случае на ночь) в холодильник под гнёт, т.е. придавить чем-то тяжёлым.

Утром творог был уже достаточно сухим: я использую «Пискарёвский», он сильно влажный изначально.

В творог добавить обычный и ванильный сахар, яйцо, муку, манку, соль и ванилин. Тщательно перемешать до однородности.
Убрать для получения идеальных сырников минимум на полчаса (а лучше на 2-3) в холодильник, чтобы в муку и манку впиталась лишняя жидкость.

Далее можно пойти 2 путями:

Скатать из творожного теста толстую колбаску, нарезать из нее на кусочки и сформировать сырники.
Я пошла другим путём: просто формировала каждый сырник вручную и обваливала в муке.

Обжаривала не в топлёном масле (как рекомендуется в журнале), а в подсолнечном:

Обжарить сырники в сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

P.S.:

Ещё из рекомендаций в журнале:

Не кладите в сырники разрыхлитель: они будут и так мягкими за счет манки.
Сырники можно делать не сладкими, в тесто добавлять зелень, вяленые помидоры, чеснок, маслины и пр. В такое тесто можно добавлять тёртый сыр «Пармезан», чтобы уменьшить количество муки.
Чтобы сделать сырники совсем без муки, лучше их не жарить на сковороде, а сразу запечь в духовке при температуре 160-170 градусов С примерно 20 минут. Чтобы «не расползлись», можно выложить в формы для кексов.

Полезный совет:

Если пригорела кастрюля...

Приятного аппетита!!!

Филе индейки су-вид

Песочный пирог с ягодами «Кростата»

Блинчики с сыром

Похожие рецепты:

Рецепт изменен: 26.09.2022

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.