Запечённый целиком баран (на вертеле)

Для того, чтобы получилось мягкое и сочное мясо, барашек (ягненок) должен быть достаточно молодым, от 1,5 до 2-х лет.

1. Барана распотрошить (сохранив излишки жира для натирания барана во время жарки на огне), изнутри натереть солью и надеть на вертел. 
2. Внутренности натереть солью и перцем и поместить вовнутрь барана. 
3. Затем натереть солью всего барана сверху, предварительно проткнув тушу ножом. 
4. Оставить 2-3 часа мариноваться. 
5. Запекать 3-3,5 часа, постоянно переворачивая и следя за тем, чтобы баран не подгорел. 
6. Сверху периодически обтирать сохраненным при потрошении жиром.