Штоллен

(немецкая кухня)

26.11.2012

Напечатать

В избранное

Количество порций: 15

Раздел: Штоллен

Национальная кухня: немецкая кухня

Метки: на полдник на ужин

рецепт от: Виктория (Nika7676)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

2 ч. 30 мин.
подготовка

1 ч.
приготовление

444 ккал (на 100 г)
5,9 г белков; 22,1 г жиров; 57,2 г углеводов

В поисках вариантов рождественской выпечки (я интересовалась очень загодя) набрела на рождественский штоллен - традиционное немецкое рождественское лакомство.

В него обычно добавляют большое количество изюма, цукатов, орехов и специй (в основном корицу, кардамон).

Штоллен долго хранится: сначала он должен вызреть, завёрнутый в фольгу и при низкой температуре, а затем его можно есть не сразу, а постепенно, растягивая удовольствие. Каждый раз, отрезав, остатки также заворачиваем в фольгу и помещаем в холод.

Штоллен символизирует завёрнутого в пелёнки младенца Христа, поэтому имеет специфическую форму (наподобие полешка, тесто сложено внахлест) и обязательно очень густо посыпан сахарной пудрой: пелёнки у младенца белоснежные.

Ингредиенты:

Тесто на штоллен:

500 г муки,
60 г свежих дрожжей,
125 г сахара,
140 мл молока тёплого,
250 г сливочного масла,
1 яйцо,
1/3 ч.л. соли.

Как приготовить:

Итак, сначала приготовим фруктово-ореховую смесь, я брала:

150 г крупно измельчённых грецких орехов (в оригинале миндаль, но у меня его не было),
100 г изюма светлого,
100 г изюма тёмного,
100 г измельчённых цукатов (у меня ананасовые разноцветные),
100 г вяленой вишни,
горсть измельчённых цукатов из мандариновых корочек (делала сама).

Все выше перечисленные ингредиенты порезать величиной с малую изюмину и залить коньяком или ромом (ложек 5 хватит), затянуть посуду пленкой и оставить эту массу пропитываться минимум на сутки (можно больше) при комнатной температуре.
Далее готовим тесто: тесто я готовила в хлебопечке (сложила ингредиенты в нужном для хлебопечке порядке), по готовности его вмесила руками цукаты и дала подойти ещё раз.

Разделала на штоллены (тесто было прямо живое: поднималось на глазах), я разделила на 3 штуки. Даём расстояться.
Выпекаем штоллены в духовке при 200 градусах С около 1 часа.