Рождественский картофельный штоллен

(немецкая кухня)

22.12.2014

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Штоллен

Национальная кухня: немецкая кухня

Метки: на ужин

рецепт от: Вера (Vredina)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

2 ч.
подготовка

40 мин.
приготовление

363 ккал (на 100 г)
6,4 г белков; 14,4 г жиров; 52,4 г углеводов

Рождественский картофельный штоллен (Stollen) приготовлен по классическому немецкому рецепту. Его надо положить вылеживаться в прохладном месте не меньше недели, а лучше 2-3 недели.

Ингредиенты:

На 2 больших штоллена весом около 1 кг каждый:

280 г картофеля в мундире,
160 г размягчённого сливочного масла,
140 мл тёплого молока,
650 г муки,
20 г кукурузного крахмала,
5 г сухих дрожжей,
1 яйцо,
120 г коричневого сахара,
корица, гвоздика, имбирь - по вкусу,
ванилин,
щепотка соли,
100 г изюма, кураги, цукатов,
50 г марципана,
2 ст.л. пряного ликёра,
40 г миндальных лепестков,
30 г сливочного масла комнатной температуры на обмазку,
сахарная пудра для посыпки.

Как приготовить:

Картофель очистить и измельчить в блендере до однородности.
К картофелю добавить другие ингредиенты, замесить однородное тесто.
Цукаты, сухофрукты и марципан мелко нарезать. Добавить в тесто, и еще раз вымесить, чтобы они равномерно распределились.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 1 час в тепле.
Разделить тесто на две части, из каждой сформировать прямоугольник, стороны которого сложить на встречу друг другу, слегка внахлест одну на другую.
Переложить штоллены на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать кексы в течение 35-40 минут в духовке при 180 градусах С.
После чего выключить духовку и оставить в ней штоллены еще на 5-10 минут, с приоткрытой дверцей.
Горячими обильно смазать растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой.
Остудить на решётке под полотенцем.

Полностью остывшие рождественские штоллены плотно завернуть в кулинарный пергамент, затем в несколько слоёв фольги.
Положить классически вылёживаться в прохладном месте не меньше недели, а лучше 2-3 недели.