Кулич заварной

05.04.2018

Напечатать

В избранное

Количество порций: 20

Раздел: Куличи и выпечка к Пасхе

Национальная кухня: русская кухня

Метки: на полдник

рецепт от: Виктория (Nika7676)

Присоединиться:

Добавить свой рецепт

24 ч.
подготовка

50 мин.
приготовление

331 ккал (на 100 г)
7,9 г белков; 10,7 г жиров; 51,1 г углеводов

Все мне неймется: как же я никого не угощу пасхальными куличами собственного приготовления - ну да, занята очень, ну устала, но... по-другому не могу.

Искала рецепт куличей, который мог бы меня «отпускать» по делам работы ненадолго, но... Просчиталась - очень резво все готовилось:

Ингредиенты:

Бига:

150 г пшеничной муки высшего сорта,
150 мл воды,
0,5 ч.л. сахара,
3 г прессованных или 1 г сухих дрожжей.

Тесто для кулича:

100 г муки пшеничной в/с,
200 мл молока,
24 г прессованных или 8 г сухих дрожжей,
8 мл теплой жидкости,
160-170 г сахара,
5 яиц,
140-150 г масла сливочного,
800-820 г муки,
200 г сухофруктов (изюма, цукатов) и орехов,
ванилин, специи, цедра - немного по желанию на Ваш вкус.

Как приготовить:

За 24-48 часов приготовим суточную бигу:

Смешаем все ингредиенты и поместим в холодильник в емкости, достаточной для ощутимого подъема.
За час до замеса достанем и прогреем на столе кухни.

В день, когда займемся выпечкой, сначала приготовим заварку:

В 100 г муки выльем 200 мл кипящего молока.
Размешаем и дадим остыть.

Можно переходить к замесу теста на куличи:

Берем дрожжи и зальем их 8 мл теплой жидкости и активируем. Жидкость может быть любой - у меня молоко, но можно взять сыворотку или воду. Дадим постоять до образования шапочки (минут 10).
Блендером смешаем дрожжи, бигу и заварку, разбивая комочки. Затем добавим все остальные ингредиенты.
Замесим тесто - это у нормальных людей сделает хлебопечка, а я месила руками час, т.к. делала на 2 полные порции. После накроем тесто и оставим его на 3 часа, осаждая ложкой или рукой каждый час (дважды).

Затем разделываем и укладываем в формы и даем подойти (около часа в тепле). Тесто очень хорошо подходит, после разделки я надеялась выскочить по работе - не пустило оно меня: очень резво бегает. Формы по наитию «донарастила» бумагой пекарской - это меня и спасло. В общем, глаз да глаз нужен, хоть и не сложно все.
Смазываем верх взбитым яйцом, молоком, чаем (кто как любит).
Помещаем заварные куличи в духовку, разогретую до 200 градусов С. Через 5 минут открываем дверцу, выпуская пар, и уменьшаем температуру до 170-180 градусов. Допекаем до золотого цвета, проверяя готовность нашего воздушного кулича лучинкой.
Охлаждаем, ждем праздника. Сфотографирую еще на Пасху, когда разрежу - чтобы мякиш кулича сформировался и устоялся.

P.S.:

Рецепт я написала как в первоисточнике, немного отступила от него:

Мне всегда мало сахара - я положила 250 г на порцию.
В связи с увеличением сахара дрожжей взяла чуть больше - 30 г.
Ну и масла у меня было разогретого чуть более - я его все туда и пустила (по 175 г на порцию).

Полезный совет:

Выращивание клюквы достаточно просто...

Приятного аппетита!!!